Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3265 2013 4
^АВТ: Лисицын А.Б. (Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова. Москва). д-р техн. наук, академик РАСХН ; Ивашов В.И.; Захаров А.Н.; Каповский Б.Р.; Максимов Д.А.
^ЗГЛ: Измельчение замороженного блочного мяса методом фрезерования [Получение колбасного фарша высокого качества]
^ВЫХ: Все о мясе, 2013; N 4. - С. 42-46
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Библиогр.:с.46
+Реферат

^РЕФ: Для исследования процесса измельчения блочного мяса фрезами разработан и собран испытательный стенд на базе электромеханической части токарно-винторезного станка. Идентифицированы режимы резания с установлением скоростей резания и подачи экспериментальных замороженных мясных блоков на фрезу измельчителя. На стенде измельчали говядину (80% TRIMMING), замороженную в виде блока размером 300х90х90 мм до t -18° С в центре блока. Для экспериментального резания мяса использовали фрезу цилиндрическую насадную с винтовым зубом. Полученный измельченный продукт подвергли микроструктурному анализу. Изучение срезов продукта проводили на световом микроскопе с использованием компьютерной программы анализа изображения. Установлено, что образец продукта представляет собой измельченную мясную систему с редкими включениями крупных по размеру частиц мышечных волокон. Средний размер частиц составляет 119,25 мкм, минимальный - 35,15 мкм, максимальный - 256,72 мкм. Выявленный дисперсный состав измельченного мяса соответствует диапазону значений характерного размера частиц продукта для выработки колбасных фаршей. Однако редкие включения крупных частиц мышечных волокон (средний размер 1824,42 мкм) снижают качество измельчения. Для анализа указанной дифференциации размера частиц измельченного мяса рассмотрено измельчение экспериментального замороженного блока мяса методом фрезерования с позиций общей теории резания материалов. Замороженное мясо характеризуется существенной анизотропией структурных и текстурных свойств. Для поддержания требуемой степени измельчения предложено применять цилиндрические фрезы с винтовыми режущими кромками, фрагментированными на сегменты. Ширина сегмента не должна превышать заданный характерный размер частицы измельченного мяса. Для гарантированного разрезания соединительной ткани, являющейся одним из компонентов блочного мяса, следует применять фрезы с острозаточенной режущей кромкой. (Климова Е.В.).

^TRN: 1373147
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»