Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.net)
^АВТ: Boudova Pecivova P.; Kuban V.; Mlcek J.; Rop O.
^ЗГЛ: Textural and sensory properties of the sweet Czech Christmas bread with sugar solutions [Влияние замены сахарозы сахарными растворами на текстуру и органолептические свойства сладкого чешского рождественского хлеба. (Чехия)]
^ВЫХ: Acta Scientiarum Polonorum, 2013; Vol.12,N 2. - P. 223-229
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.229
+Реферат

^РЕФ: Базовая рецептура теста для рождественского хлеба включала в себя 1 кг пшеничной муки, 490 мл воды, 20 г соли, 60 г дрожжей, 100 г масла, 10 г яичного меланжа и 120 г сахарозы. В 4 вариантах опыта 20, 30, 40 или 50 г сахарозы заменяли на такое же количество сахарного р-ра (СР), обычно применяемого для подслащивания мороженого. Использовалось 2 СР, с содержанием сахарозы 77,5 или 80,0 г/100 г. У образцов оценивали текстуру и деформационные свойства теста, твердость сразу после выпечки и после 3 дн. хранения, органолептические показатели. Практически ни по одному из оцененных показателей, включая вкус, ощущения при разжевывании, сладость, сухость, эластичность и т.п., различий между образцами выявлено не было. При наиболее высокой концентрации сахара в СР (80 г/100 г, уровень замены 40 или 50 г) отмечалась повышенная твердость продукта после 3 дн. хранения. Т.к. ни положительного, ни отрицательного влияния СР на общее качество теста или готового продукта выявлено не было, его использование признано нецелесообразным. Табл. 4. Библ. 17. (Климова Е.В.).

^TRN: 1374734
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»