^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.net)
^АВТ: Abbas Ali M.; Nouruddeen Z.B.; Muhamad I.I.; Abd Latip R.; Othman N.H.
^ЗГЛ: Effect of microwave heating on the quality characteristics of canola oil in presence of palm olein [Влияние микроволнового нагрева на показатели качества рафинированного рапсового масла в присутствии устойчивого к окислению пальмового олеина. (Малайзия. Бангладеш)]
^ВЫХ: Acta Scientiarum Polonorum, 2013; Vol.12,N 3. - P. 241-252
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.250-251
+Реферат:

^РЕФ: Для проведения опыта была изготовлена смесь пальмового олеина (ПО) и рапсового масла (РМ) с объемным соотношением компонентов 2:3. Образцы полученной смеси и чистого РМ подвергали нагреву в микроволновой печи на средней мощности в течение 2, 4, 8, 12, 16 и 20 мин. Температура внутри печи перед первым и каждым следующим нагревами составляла около 36 град. С. Установлено, что с увеличением продолжительности нагрева возрастали значения следующих показателей качества РМ: коэффициента преломления, содержания свободных жирных кислот, перекисного числа, анизидинового числа, показателя TOTOX, удельной оптической плотности, вязкости, содержания полимеров и полярных в-в, балльной оценки органолептических показателей. В аналогичных условиях снижались йодное число и соотношение жирных кислот С_18:2 и C_16:0. С точки зрения устойчивости к окислению, добавление ПО приводило лишь к незначительному ухудшению качества РМ при нагреве. Состав жирных кислот в результате нагрева практически не изменился. Добавление ПО вызывало замедление образования первичных и вторичных продуктов окисления в РМ. Не выявлено значительного влияния присутствия ПО на образование свободных жирных кислот и полимеров при микроволновом нагреве и на результаты органолептической оценки образцов. Сделан вывод, что добавление ПО в РМ в изученном соотношении позволяет существенно замедлить окислительный распад РМ в условиях микроволнового нагрева. Табл. 5. Библ. 30. (Климова Е.В.).

^TRN: 1374735
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_65_03
^УДК: 665.334.94; 665.353.3
^ТЕР: РАПСОВОЕ МАСЛО (Rapeseed oil). РАФИНИРОВАННЫЕ МАСЛА. ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО (Palm oils). ОЛЕИН (OLEIN). КУПАЖИ. ОКИСЛИТЕЛЬНАЯ СТАБИЛЬНОСТЬ. НАГРЕВАНИЕ (Heating) [НАГРЕВ]. СВЧ-ОБРАБОТКА [МИКРОВОЛНОВАЯ ОБРАБОТКА]. КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Food quality). МАЛАЙЗИЯ (Malaysia).
^РТЗ: АЗИЯ (Asia). АЦИЛГЛИЦЕРОЛЫ (ACYLGLYCEROLS) [ГЛИЦЕРИДЫ]. ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ЖИРЫ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ) [ЖИРЫ - ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ]. КАЧЕСТВО (Quality). ЛИПИДЫ (LIPIDS) [ЛИПОИДЫ]. ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ (ORGANIC COMPOUNDS) [ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА]. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА (Plant oils) [РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ]. СВОЙСТВА. СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ (ESTERS). СТРАНЫ АСЕАН. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ МИРА. ТЕПЛООБРАБОТКА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemical properties). ЭФИРЫ ЖИРНЫХ КИСЛОТ. ЮГО-ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ (South East Asia).

—