^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.net)
^АВТ: Abbas Ali M.; Nouruddeen Z.B.; Muhamad I.I.; Abd Latip R.; Othman N.H.
^ЗГЛ: Effect of microwave heating on the quality
characteristics of canola oil in presence of palm olein
[Влияние микроволнового нагрева на показатели качества
рафинированного рапсового масла в присутствии устойчивого к
окислению пальмового олеина. (Малайзия. Бангладеш)]
^ВЫХ: Acta Scientiarum Polonorum, 2013; Vol.12,N 3. - P.
241-252
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.250-251
+Реферат:
^РЕФ: Для проведения опыта была изготовлена смесь пальмового
олеина (ПО) и рапсового масла (РМ) с объемным соотношением
компонентов 2:3. Образцы полученной смеси и чистого РМ
подвергали нагреву в микроволновой печи на средней мощности в
течение 2, 4, 8, 12, 16 и 20 мин. Температура внутри печи
перед первым и каждым следующим нагревами составляла около 36
град. С. Установлено, что с увеличением продолжительности
нагрева возрастали значения следующих показателей качества РМ:
коэффициента преломления, содержания свободных жирных кислот,
перекисного числа, анизидинового числа, показателя TOTOX,
удельной оптической плотности, вязкости, содержания полимеров
и полярных в-в, балльной оценки органолептических показателей.
В аналогичных условиях снижались йодное число и соотношение
жирных кислот С18:2 и C16:0. С точки зрения устойчивости
к окислению, добавление ПО приводило лишь к незначительному
ухудшению качества РМ при нагреве. Состав жирных кислот в
результате нагрева практически не изменился. Добавление ПО
вызывало замедление образования первичных и вторичных
продуктов окисления в РМ. Не выявлено значительного влияния
присутствия ПО на образование свободных жирных кислот и
полимеров при микроволновом нагреве и на результаты
органолептической оценки образцов. Сделан вывод, что
добавление ПО в РМ в изученном соотношении позволяет
существенно замедлить окислительный распад РМ в условиях
микроволнового нагрева. Табл. 5. Библ. 30. (Климова Е.В.).
^TRN: 1374735
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_65_03
^УДК: 665.334.94; 665.353.3
^ТЕР: РАПСОВОЕ МАСЛО (Rapeseed oil). РАФИНИРОВАННЫЕ МАСЛА.
ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО (Palm oils). ОЛЕИН (OLEIN). КУПАЖИ.
ОКИСЛИТЕЛЬНАЯ СТАБИЛЬНОСТЬ. НАГРЕВАНИЕ (Heating) [НАГРЕВ].
СВЧ-ОБРАБОТКА [МИКРОВОЛНОВАЯ ОБРАБОТКА]. КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
ПИТАНИЯ (Food quality). МАЛАЙЗИЯ (Malaysia).
^РТЗ: АЗИЯ (Asia). АЦИЛГЛИЦЕРОЛЫ (ACYLGLYCEROLS) [ГЛИЦЕРИДЫ].
ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ЖИРЫ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ) [ЖИРЫ -
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ]. КАЧЕСТВО (Quality).
ЛИПИДЫ (LIPIDS) [ЛИПОИДЫ]. ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ
(ORGANIC COMPOUNDS) [ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА]. ПРОДУКТЫ
ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ].
РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА (Plant oils) [РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ].
СВОЙСТВА. СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ (ESTERS). СТРАНЫ АСЕАН. СТРАНЫ
АТЭС. СТРАНЫ МИРА. ТЕПЛООБРАБОТКА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ
ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
(Chemical properties). ЭФИРЫ ЖИРНЫХ КИСЛОТ. ЮГО-ВОСТОЧНАЯ
АЗИЯ (South East Asia).