Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.net)
^АВТ: Abbas Ali M.; Nouruddeen Z.B.; Muhamad I.I.; Abd Latip R.; Othman N.H.
^ЗГЛ: Effect of microwave heating on the quality characteristics of canola oil in presence of palm olein [Влияние микроволнового нагрева на показатели качества рафинированного рапсового масла в присутствии устойчивого к окислению пальмового олеина. (Малайзия. Бангладеш)]
^ВЫХ: Acta Scientiarum Polonorum, 2013; Vol.12,N 3. - P. 241-252
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.250-251
+Реферат

^РЕФ: Для проведения опыта была изготовлена смесь пальмового олеина (ПО) и рапсового масла (РМ) с объемным соотношением компонентов 2:3. Образцы полученной смеси и чистого РМ подвергали нагреву в микроволновой печи на средней мощности в течение 2, 4, 8, 12, 16 и 20 мин. Температура внутри печи перед первым и каждым следующим нагревами составляла около 36 град. С. Установлено, что с увеличением продолжительности нагрева возрастали значения следующих показателей качества РМ: коэффициента преломления, содержания свободных жирных кислот, перекисного числа, анизидинового числа, показателя TOTOX, удельной оптической плотности, вязкости, содержания полимеров и полярных в-в, балльной оценки органолептических показателей. В аналогичных условиях снижались йодное число и соотношение жирных кислот С18:2 и C16:0. С точки зрения устойчивости к окислению, добавление ПО приводило лишь к незначительному ухудшению качества РМ при нагреве. Состав жирных кислот в результате нагрева практически не изменился. Добавление ПО вызывало замедление образования первичных и вторичных продуктов окисления в РМ. Не выявлено значительного влияния присутствия ПО на образование свободных жирных кислот и полимеров при микроволновом нагреве и на результаты органолептической оценки образцов. Сделан вывод, что добавление ПО в РМ в изученном соотношении позволяет существенно замедлить окислительный распад РМ в условиях микроволнового нагрева. Табл. 5. Библ. 30. (Климова Е.В.).

^TRN: 1374735
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»