^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.net)
^АВТ: Pawlak T.; Ryniecki A.; Siatkowski I.
^ЗГЛ: Optimization of process parameters for microwave-vacuum puffing of black radish slices using the response surface method [Оптимизация параметров технологического процесса микроволнового взрывания в вакууме ломтиков корнеплодов черной редьки при приготовлении чипсов с помощью методологии поверхности отклика. (Польша)]
^ВЫХ: Acta Scientiarum Polonorum, 2013; Vol.12,N 3. - P. 253-262
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. пол..-Bibliogr.:p.261-262
+Реферат:

^РЕФ: Корнеплоды черной редьки с содержанием влаги 0,891±0,47 кг/кг по влажной основе были нарезаны на ломтики 5 мм толщиной и 32 мм в диаметре. На 1-м этапе сушку проводили в тонком слое горячим воздухом при t 60° С. На 2-м этапе подсушенные до определенного влагосодержания ломтики массой 15,0±0,72 г взрывали под воздействием вакуума и микроволн, чтобы получить чипсы. В качестве входных параметров математической модели использовали влагосодержание после 1-го этапа сушки (0,312; 0,350 или 0,388 кг/кг по влажной основе), продолжительность взрывания (55, 80 или 105 с), абсолютное давление вакуума (5,0; 14,5 или 24,0 кПа). В качестве оптимизируемых параметров использовали максимальную степень расширения чипсов и индекс, отражающий совокупность органолептических показателей (вкус, цвет, запах, ломкость). Для анализа экспериментально полученных данных была применена методология построения поверхности отклика. С ее помощью было показано, что на степень расширения чипсов наибольшее влияние оказывает продолжительность взрывания (коэффициент регрессии 0,23). Вычислено оптимальное сочетание параметров процесса: влагосодержание ломтиков 0,39 кг/кг, абсолютное давление вакуума 14,5 кПа, продолжительность взрывания 80 с. В этих условиях достигается максимальная степень расширения и одновременно - достаточно высокие показатели качества чипсов. Ил. 7. Табл. 3. Библ. 28. (Климова Е.В.).

^TRN: 1374736
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_53_35
^УДК: 664.84.039.6
^ТЕР: РЕДЬКА. СТОЛОВЫЕ КОРНЕПЛОДЫ [ОВОЩНЫЕ КОРНЕПЛОДЫ]. ЛОМТИКИ. СВЧ-ОБРАБОТКА [МИКРОВОЛНОВАЯ ОБРАБОТКА]. ВЗРЫВАНИЕ. ВАКУУМНЫЙ РЕЖИМ. ЧИПСЫ. КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Food quality). ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Physical properties). ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА (Organoleptic testing) [СЕНСОРНАЯ ОЦЕНКА]. МЕТОДОЛОГИЯ (Methodology). МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ (Mathematical models). ПОЛЬША (Poland) [ПОЛЬСКАЯ РЕСПУБЛИКА].
^РТЗ: ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА (Eastern Europe). ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ЕВРОПА (Europe). КАЧЕСТВО (Quality). КОРНЕПЛОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ (Root crops) [КОРНЕПЛОДНЫЕ РАСТЕНИЯ]. МЕТОДЫ (Methods). МОДЕЛИ (Models). НАРЕЗКА (Chopping). НАУКИ (science). ОБЖАРЕННЫЕ ПРОДУКТЫ. ОВОЩИ (Vegetables). ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ (Vegetable crops). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. С-Х КУЛЬТУРЫ. СВОЙСТВА. СТРАНЫ ЕС. СТРАНЫ МИРА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЕВРОПА.

—