Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.net)
^АВТ: Pawlak T.; Ryniecki A.; Siatkowski I.
^ЗГЛ: Optimization of process parameters for microwave-vacuum puffing of black radish slices using the response surface method [Оптимизация параметров технологического процесса микроволнового взрывания в вакууме ломтиков корнеплодов черной редьки при приготовлении чипсов с помощью методологии поверхности отклика. (Польша)]
^ВЫХ: Acta Scientiarum Polonorum, 2013; Vol.12,N 3. - P. 253-262
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. пол..-Bibliogr.:p.261-262
+Реферат

^РЕФ: Корнеплоды черной редьки с содержанием влаги 0,891±0,47 кг/кг по влажной основе были нарезаны на ломтики 5 мм толщиной и 32 мм в диаметре. На 1-м этапе сушку проводили в тонком слое горячим воздухом при t 60° С. На 2-м этапе подсушенные до определенного влагосодержания ломтики массой 15,0±0,72 г взрывали под воздействием вакуума и микроволн, чтобы получить чипсы. В качестве входных параметров математической модели использовали влагосодержание после 1-го этапа сушки (0,312; 0,350 или 0,388 кг/кг по влажной основе), продолжительность взрывания (55, 80 или 105 с), абсолютное давление вакуума (5,0; 14,5 или 24,0 кПа). В качестве оптимизируемых параметров использовали максимальную степень расширения чипсов и индекс, отражающий совокупность органолептических показателей (вкус, цвет, запах, ломкость). Для анализа экспериментально полученных данных была применена методология построения поверхности отклика. С ее помощью было показано, что на степень расширения чипсов наибольшее влияние оказывает продолжительность взрывания (коэффициент регрессии 0,23). Вычислено оптимальное сочетание параметров процесса: влагосодержание ломтиков 0,39 кг/кг, абсолютное давление вакуума 14,5 кПа, продолжительность взрывания 80 с. В этих условиях достигается максимальная степень расширения и одновременно - достаточно высокие показатели качества чипсов. Ил. 7. Табл. 3. Библ. 28. (Климова Е.В.).

^TRN: 1374736
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»