Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.net)
^АВТ: Ternovskoy G.; Kuznetsova L.; Shleikin A.; Martinovic A.; Oreshko L.
^ЗГЛ: Application of sour dough in the production of gluten free bread [Влияние введения молочнокислых и бифидобактерий в состав закваски на структурно-механические и органолептические показатели качества безглютенового хлеба. (Россия. Черногория)]
^ВЫХ: Acta Scientiarum Polonorum, 2013; Vol.12,N 4. - P. 355-358
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.358
+Реферат

^РЕФ: Образцы (ОБ) безглютенового хлеба были изготовлены с использованием нативного и экструдированного кукурузного крахмалов, рисовой муки, изолята соевых белков, сахара, соли и воды, а также закваски. Закваска содержала дрожжи, молочнокислые бактерии и бифидобактерии в равном соотношении либо была бездрожжевой. В контрольном варианте закваску не использовали. Выпеченные ОБ хранили в условиях, близких к обычным (влажность 70-75%, t 22-24° C) или провоцирующих плесневение (влажность 85-95%, t 38° C). Контрольный ОБ не отличался высоким качеством: он был клейким, имел неприятный запах, покрылся плесенью через 24 ч в провоцирующих условиях и через 96 ч - в обычных. Содержание витаминов группы В в опытных ОБ было в несколько раз выше, чем в контрольном ОБ. Неприятный запах и клейкость у опытных ОБ, хранившихся при повышенных температуре и влажности, появлялись через 48 ч (закваска с дрожжами) или через 72 ч (закваска без дрожжей). Сделан вывод о положительном влиянии бактериальных заквасок на общее качество безглютенового хлеба и реальных перспективах их промышленного использования. Ил. 1. Табл. 1. Библ. 13. (Климова Е.В.).

^TRN: 1374745
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»