Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 74-39095 т.20
^АВТ: Литвяк В.В. (Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию, Республика Беларусь).; Поздняков В.М.; Лисовская Д.П.
^ЗГЛ: Новый способ получения картофельно-кукурузного концентрата [Новый продукт, перспективный для создания функциональных напитков. (Белоруссия)]
^ВЫХ: Картофелеводство / Науч.-практ. центр НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству. - Минск, 2012; Т. 20. - С. 214-221
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.221
+Реферат

^РЕФ: Разработана новая технологическая схема получения многокомпонентного концентрата на основе картофеля и кукурузы для создания безалкогольных и алкогольных напитков функционального назначения. Предложен усовершенствованный способ получения картофельно-кукурузного концентрата (ККК), включающий получение картофельного концентрата (КК) в результате ферментативного гидролиза (разжижения и осахаривания), отделения осадка фильтрацией, концентрирования фильтрата упариванием с последующим его термостатированием. Для оптимизации органолептических и физико-химических свойств к КК, полученному без термостатирования, добавляли крахмальную патоку и/или мальтозный сироп в различных соотношениях, полученные при кислотно-ферментативном или фермент-ферментном гидролизе кукурузокрахмального сырья, с последующим подкислением ККК органическими кислотами или их смесями в различных сочетаниях (пировиноградной, щавелевоуксусной, яблочной, фумаровой, янтарной, a-кетоглутаровой, щавелевоянтарной, изолимонной, цис-аконитовой, лимонной) до кислотности 30-40 см3 0,1 н. р-ра NaOH/100 г ККК. Смешивание компонентов ККК осуществляли в вакуум-выпарных установках или в сборнике-реакторе с перемешивающим устройством. Оптимизировали соотношения 2- и 3-компонентных ККК (8 вариантов рецептур) с целью снижения в них содержания оксиметилфурфурола. Предлагаемый способ получения ККК позволит разработать технологическую схему производства и получить новый пищевой продукт с высокими органолептическими и физико-химическими свойствами, который может служить основой для создания безалкогольных, слабоалкогольных и алкогольных напитков функционального назначения, обладающих лечебно-профилактическими свойствами. Табл. 3. Библ. 3.

^TRN: 1378446
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»