Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.vup.sk (www.vup.sk)
^АВТ: Bilgicli N.; Levent H.
^ЗГЛ: Improvement of nutritional properties of cake with wheat germ and resistant starch [Возможность повышения пищевой ценности кексов путем замены части пшеничной муки на пшеничный зародыш и резистентный крахмал. (Турция)]
^ВЫХ: Journal of Food and Nutrition Research, 2013; Vol.52,N 4. - P. 210-218
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.216-218
+Реферат

^РЕФ: Базовая рецептура кекса включала в себя 100% пшеничной муки, по 75% шортенинга, сахара и цельных яиц, 10% кукурузного крахмала, 5% сухих сливок, 0,5% поваренной соли, 4,5% разрыхлителя и 0,5% стеарил-2-лактилата натрия. Пшеничные зародыши (ПШ) в количестве 0, 10 и 20% и резистентный крахмал (РК) в количестве 0, 5, 10 и 15% использовали для частичной замены пшеничной муки. В присутствии ПШ в кексах повышалось содержание зольных в-в, белков, жиров, сырых волокон, Ca, Fe, K, Mg, P и Zn, но существенно возрастало содержание фитиновой кислоты (с 1001,2 до 2908,2 мг/кг). При максимальном уровне замены на РК в кексах значительно снижалось содержание белка, фитиновой кислоты, Mg и P. Содержание РК в изделиях при этом варьировало от 7,2 до 49,0 г/кг. При введении в рецептуру обоих компонентов существенно ухудшались объем и твердость изделий. В присутствии ПШ корка и мякиш кексов становились темнее и желтее. Органолептические показатели кексов, наиболее близкие к таковым у контрольных образцов, отмечали в варианте с 20% ПШ, в т.ч. в присутствии 5% РК. При этом внешний вид таких изделий оценивался относительно низко, а вкус и аромат - весьма высоко. Ил. 1. Табл. 5. Библ. 54.

^TRN: 1381234
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»