Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST (http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST)
^АВТ: Yousefi M.; Mizani M.; Rasouli S.; Nateghi L.
^ЗГЛ: Effect of different concentration of whole yellow mustard on color of commercial tomato ketchup [Влияние дозировки порошка цельных семян желтой горчицы (заменитель гидроколлоида карбоксиметилцеллюлозы) на цвет промышленно изготовленного томатного кетчупа. (Иран)]
^ВЫХ: Advance Journal of Food Science and Technology, 2012; Vol.4,N 3. - P. 141-144
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Bibliogr.:p.144
+Реферат

^РЕФ: Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), традиционно используемый при производстве кетчупов загуститель, не в полной мере отвечает требованиям здорового питания, поэтому ведется поиск ее заменителей. Проведено 2 серии опытов: в одной из них в качестве загустителя использованы КМЦ и горчичный порошок (ГП), в другой - только ГП. В базовую рецептуру входили также томатная паста, сахар, уксус, кукурузный сироп, поваренная соль, модифицированный крахмал, вкусо-ароматическая добавка, вода. В первой серии концентрации ГП и КМЦ составили 0 + 0,5%; 0,1 + 0,4% и 0,2 + 0,3% соответственно, во второй использовали концентрации ГП 0; 0,3; 0,5; 0,7; 1,1; 1,3; 1,5%. Цветовые характеристики образцов определяли в цветовом пространстве CIELAB. Установлено, что в присутствии ГП увеличивались значения показателей L* (интенсивность цвета) и a* (степень красноты). Максимума они достигали при концентрации ГП 1,5%. Во всех вариантах опыта не выявлено существенных отличий по цвету между опытными образцами и обычным кетчупом. В целом опытные образцы воспринимались на вид как более качественные и свежие. Сделан вывод о возможности замены КМЦ на ГП при промышленном производстве кетчупа. Ил. 1. Табл. 5. Библ. 14. (Климова Е.В.).

^TRN: 1381681
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»