Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST (http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST)
^АВТ: Gernah D.I.; Ariahu C.C.; Umeh E.U.
^ЗГЛ: Physical and microbiological evaluation of food formulations from malted and fermented maize (Zea mays L.) fortified with defatted sesame (Sesamun indicum L.) flour [Исследование физических, реологических свойств и микрофлоры каш, приготовленных на основе осоложенного или ферментированного зерна кукурузы, обогащенного обезжиренной кунжутной мукой. (Нигерия)]
^ВЫХ: Advance Journal of Food Science and Technology, 2012; Vol.4,N 3. - P. 148-154
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Bibliogr.:p.152-154
+Реферат

^РЕФ: Было разработано 4 сбалансированные рецептуры каш, содержащие обезжиренную кунжутную муку. В роли основного компонента выступали несоложеное зерно кукурузы (ЗК), осоложенное ЗК, несоложеное ферментированное ЗК и осоложенное ферментированное ЗК. Для всех рецептур содержание на 100 г продукта белка составляло 16 г, жира - 9 г. Установлено, что соложение и ферментация значительно снижали вязкость каш (с 318,0 до 210,7 сантипуаз), их объемную плотность (с 1,08 до 0,97 г/мл), индекс набухания (с 4,43 до 2,93 мг/л). В то же время возрастали способность к абсорбции воды (с 3,30 до 4,07 г/г) и индекс восстановления (с 5,02 до 6,13 мл/г). В процессе осолаживания и ферментации возрастало количество жизнеспособных микроорганизмов, в т.ч. дрожжевых и плесневых грибов. В неферментированных продуктах преобладали представители сем. Enterobacteriaceae и виды Staphylococcus, а в ферментированных - дрожжевые грибы. Сделан вывод, что естественное молочнокислое брожение повышает микробиологическую безопасность продукта, т.к. рост патогенной микрофлоры при этом подавляется, а полезной для здоровья - стимулируется. Ил. 1. Табл. 3. Библ. 31. (Климова Е.В.).

^TRN: 1381683
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»