Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3406 2013 5
^АВТ: Плотникова И.В. канд. техн. наук ; Журавлев А.А.; Олейникова А.Я.; Шевякова Т.А.; Попова А.В.
^ЗГЛ: Оптимизация рецептуры мини-зефира на желатине с гуммиарабиком
^ВЫХ: Кондитер.пр-во, 2013; N 5. - С. 10-11
^ДАТ: 2013
+Реферат

^РЕФ: Совершенствовали рецептуры мини-зефира (МЗ) на желатине с функциональным ингредиентом "Instantgum" на основе гуммиарабика методом многокритериальной оптимизации с использованием функции желательности Харрингтона по параметрам, на которые были наложены ограничения: плотность (<=0,55 г/см3), массовая доля сухих в-в в сахаро-паточном инвертном сиропе (<=87,0%) и в МЗ (<=78,0%), относительная упругая деформация (>=0,2) и содержание пищевых волокон в МЗ (>= 6 г в 100 г). Условиями оптимизации являлись: плотность, относительная упругость и содержание пищевых волокон в МЗ стремятся к максимуму, а массовая доля сухих в-в в МЗ и в инвертном сиропе - к минимуму. На основании проведенных исследований разработали рецептуру МЗ "Воздушное счастье", включающую компонент "Instantgum". Данное изделие имеет высокие органолептические и физико-химические показатели, удовлетворительную формоудерживающую способность, упругую жевательную консистенцию и функциональное назначение по содержанию пищевых волокон. Ил. 2. Табл. 2.

^TRN: 1381896
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»