Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3406 2013 5
^АВТ: Хантургаев А.Г. канд. техн. наук ; Котова Т.И.; Доржиев В.В. ; Хараев Г.И.
^ЗГЛ: Новая технология получения кондитерских изделий из растительного сырья Байкальского региона [Производство халвы с применением кедрового шрота и сушеных плодов и ягод]
^ВЫХ: Кондитер.пр-во, 2013; N 5. - С. 12-14
^ДАТ: 2013
+Реферат

^РЕФ: Разработана технология халвы (ХЛ) на основе кедрового шрота (КШ) и обезвоженных дикорастущих и садовых плодов и ягод (ОЯП). КШ является побочным продуктом получения кедрового масла. Ягоды обезвоживаются с помощью микроволновой вакуумной сушки, что позволяет сохранить БАВ, органолептические свойства исходного сырья и уничтожить микрофлору. Технологическая схема производства ХЛ включает следующие технологические операции: подготовка сырья, выработка белковой массы (БМ) из КШ, приготовление карамельной массы (КМ), получение отвара мыльного корня, его сбивание с КМ, вымешивание ХЛ, добавление ОЯП, вымешивание, фасовка и упаковка ХЛ. БМ готовят из предварительно обжаренного КШ методом 3-кратного измельчения до однородной консистенции. ОЯП готовят в сушильной камере при t 37-43° C, остаточном давлении 70-80 мм рт. ст., удельной СВЧ-мощности 170-190 Вт/кг. Для получения слоистоволокнистой структуры ХЛ вымешивание смеси БМ и КМ осуществляют в несколько приемов. В дежу месильной машины загружают БМ (t 40-45° C) и пенообразную КМ (t 95-100 град. C) и при малой частоте движения месильного органа смешивают до образования тестообразной консистенции. Затем в дежу загружают ОЯП. При дальнейшем вымешивании частоту движения месильного органа увеличивают. Вследствие охлаждения КМ ее вязкость повышается, что способствует образованию длинных волокон. Общая продолжительность вымешивания - до 5 мин. После замеса ХЛ имеет t 65-70° C. ХЛ в пластическом состоянии упаковывают на фасовочно-упаковочных автоматах. Высокое содержание сильных антиоксидантов и витаминов C и E в ОЯП способствует длительному хранению ХЛ при сохранности цвета, запаха и ценных БАВ. Табл. 1.

^TRN: 1381897
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»