Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3406 2013 5
^АВТ: Крылова Э.Н. (Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. Москва). канд. техн. наук ; Маврина Е.Н.; Савенкова Т.В.
^ЗГЛ: Новое в технологии производства тираженного ириса
^ВЫХ: Кондитер.пр-во, 2013; N 5. - С. 15
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Библиогр.:с.15
+Реферат

^РЕФ: Разработана техническая документация на производство тираженного ириса (ТИ) для диетического питания. Традиционный ТИ содержит 80% углеводов и имеет высокую энергетическую ценность (400 ккал/100 г). Для снижения калорийности в рецептуре ТИ заменили сахарозу и сгущенное молоко на полиол изомальт (ИМ) и сухое молоко. Для повышения однородности распределения в рецептурной смеси сыпучих компонентов и жира разработали многостадийный метод смешивания, включающий предварительное смешивание сыпучих компонентов для предотвращения их комкования и добавление жира до уваривания смеси для его равномерного распределения и предотвращения коагуляции белков и их пригорания. Установили, что оптимальное соотношение ИМ и патоки составляет 2,3:1, доля сухого цельного молока - 12%, жира - 6%. Выявили, что для получения мелкокристаллической ирисной массы необходимо при достижении ею влажности 6,0% добавить 16% (по массе рецептурного количества) кристаллического ИМ и тиражировать около 5 мин. ТИ, приготовленный на ИМ, имеет более прочную структуру, более низкую пластичность, содержит меньше углеводов (на 70%) и имеет пониженную калорийность (на 50% ниже калорийности традиционного ТИ). Табл. 1. Библ. 2.

^TRN: 1381898
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»