Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Sasaki T.; Hayakawa F.; Suzuki Y.; Suzuki K. ; Okamoto K.; Kohyama K.
^ЗГЛ: Characterization of waxy rice cakes (Mochi) with rapid hardening quality by instrumental and sensory methods [Оценка текстуры традиционных рисовых кексов Моти, изготовленных из муки восковидных сортов риса, придающей изделиям твердость, инструментальными и органолептическими методами. (Япония)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2013; Vol.90,N 2. - P. 101-106
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.- Bibliogr.:p.105-106
+Реферат

^РЕФ: Для изготовления традиционных японских рисовых кексов моти использовали муку 4 сортов риса: 2 специальных сортов (СС), Кантомоти 172 и BC3, мука из которых придает изделиям твердость, и 2 обычных сортов (ОС). Инструментальными методами изделия испытывали на сжатие, растяжимость, клейкость. Между сортами риса выявлены различия по распределению длин цепей амилопектина. У СС ниже была доля амилопектина со степенью полимеризации 6-12 (20,6 и 25,4% против 30,5 и 32,1% у ОС) и выше - со степенью полимеризации 13-24 (44,4 и 47,0% против 40,6 и 41,5% у ОС). Эти различия также проявились в твердости изделий: у СС она составила 6,28 и 5,76 ед. против 2,70 и 3,63 у ОС. Изделия из СС отличались меньшей растяжимостью, меньшей гладкостью поверхности, меньшей скоростью растворения в слюне. Их текстура по клейкости и легкости отрезания оценивалась как более предпочтительная. Предлагается использовать муку СС в производстве кексов моти для придания им желаемой текстуры. Ил. 3. Табл. 3. Библ. 22. (Климова Е.В.).

^TRN: 1382805
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»