Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Zhanhui Lu; Seetharaman K.
^ЗГЛ: 1H nuclear magnetic resonance (NMR) and differential scanning calorimetry (DSC) studies of water mobility in dough systems containing barley flour [Исследование подвижности воды в зависимости от влагосодержания и температурных воздействий в различных видах теста из пшеничной муки, содержащего ячменную муку, методами ядерного магнитного резонанса и дифференциальной сканирующей калориметрии. (Канада)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2013; Vol.90,N 2. - P. 120-126
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.-Bibliogr.:p.126
+Реферат

^РЕФ: Образцы теста, изученные в опыте, различались по своему составу (пшеничную муку заменяли на ячменную (ЯМ) в количестве 5, 10 или 30%, причем ЯМ была или из цельного зерна, или обогащенная b-глюканом, или с пониженным содержанием b-глюкана) и влагосодержанию (9 градаций в интервале от 0,7 до 3,0 г/г по сухой основе). Образцы были свежеприготовленными или отваренными в кипящей воде в течение 15 мин., они также хранились в течение 1 дн. в холодильнике при t 4° С либо в морозильной камере при t -35° С. Методом ЯМР выявлено 3 фракции воды: сильно-, средне- и слабосвязанной. Количество среднесвязанной воды коррелировало с влагосодержанием теста в интервале 0,7-2,0 г/г по сухой основе. Хранение в замороженном виде оказало меньшее влияние на подвижность воды в тесте по сравнению с холодным хранением. Варка и хранение отваренного теста существенно снижали подвижность воды. Добавление ЯМ также снижало подвижность воды, особенно в случае использования муки, обогащенной b-глюканом. Разработана методика определения количества абсолютно неподвижной воды, основанная на определении пика времени релаксации фракции среднесвязанной воды и экстраполяции результата с учетом влагосодержания. Полученные по данной методике значения тесно коррелировали с содержанием в тесте незамерзающей воды, определенном методом дифференциальной сканирующей калориметрии. Ил. 6. Библ. 31. (Климова Е.В.).

^TRN: 1382808
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»