Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Choi H.-W.; Baik B.-K.
^ЗГЛ: Significance of wheat flour particle size on sponge cake baking quality [Значение размера частиц пшеничной муки в формировании качества изделий из бисквитного теста. (США)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2013; Vol.90,N 2. - P. 150-156
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.-Bibliogr.:p.156
+Реферат

^РЕФ: В опыте использовались образцы муки, существенно различающиеся по среднему размеру частиц и их распределению. Для получения опытных образцов было использование просеивание муки и ее повторный помол. Повторный помол увеличил долю частиц размером < 55 мкм на 11,6-26,9%. Объем бисквитов, выпеченных из муки с размером частиц <55 мкм, 55-88 мкм и > 88 мкм, составил 1353-1450, 1040-1195 и 955-1130 мл соответственно. Даже при сопоставимом или более высоком содержании белка из муки со средним размером частиц получались изделия большего объема, чем из муки с крупными частицами. Плотность теста из фракции мелких частиц составила 102,6-105,9 г/100 мл, из более крупных фракций - 105,2-108,2 г/100 мл. Вязкость была наименьшей у теста из фракции мелких частиц, выше - у теста из фракции средних частиц и самой высокой - у теста из фракции крупных частиц. Сделан вывод, что размер частиц муки влияет на свойства бисквитов в большей степени, чем содержание в ней белка, при этом использование более мелких частиц положительно сказывается на объеме изделий и структуре их мякиша. Ил. 4. Табл. 4. Библ. 18. (Климова Е.В.).

^TRN: 1382813
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»