Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Xiaojun Shen; Sunkook Gil; Gihyung Ryu
^ЗГЛ: Effects of waxy rice moisture content and rate of CO2 injection on characteristics of extruded pellets and vacuum-puffed Yukwa (a Korean traditional snack) [Влияние содержания влаги в зерне восковидного риса и интенсивности впрыскивания диоксида углерода на свойства экструдированных пеллет-полуфабрикатов и традиционных корейских вафель юква, разбухающих под вакуумом. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2013; Vol.90,N 2. - P. 157-163
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.- Bibliogr.:p.162-163
+Реферат

^РЕФ: Для приготовления традиционных корейских вафель юква восковидный рис выдерживали в воде в течение 3 дн. при t 30 град. С, просушивали на сите в течение 12 ч, дважды измельчали на вальцовой мельнице и просушивали при t 50° С в течение 9 ч. Экструзию проводили в 2-шнековом экструдере при интенсивности подачи рисовой муки 150 г мин. Был выбран температурный профиль 60/105/105° С, скорость вращения шнеков составляла 150 об./мин. Воду подавали до влагосодержания смеси 30, 35 или 40%. Для улучшения перемешивания и стимулирования процесса экструзии использовали диоксид углерода (ДУ). Его давление составляло около 3 МПа, интенсивность подачи - 0, 150 или 300 мл/мин. Часть экструдата была сформована в пеллеты длиной около 3 см, которые подсушивали при t 50° С до достижения влагосодержания около 25%. Другую часть экструдата замораживали в течение 24 ч при t -18° С. Пеллеты вздували под вакуумом при t 120 град. С (3 мин нагрев, 2 мин - собственно вздувание). Продукт сушили при t 50° С в течение 1 ч и фасовали в пластиковые контейнеры. Установлено, что при более высоком содержании влаги в экструзионной смеси повышался размер готовых изделий и степень клейстеризации крахмала, а максимальная вязкость снижалась. Максимальная вязкость и степень клейстеризации тесно коррелировали с объемной плотностью, степенью расширения, твердостью и цветовыми характеристиками изделий. Добавление ДУ снижало объемную плотность и твердость. Максимальная степень расширения вафель (3,44) при наименьших объемной плотности (0,188) и твердости (7,105) получена при влажности экструзионной смеси 40%, интенсивности подачи ДУ 300 мл/мин. Ил. 4. Табл. 3. Библ. 30. (Климова Е.В.).

^TRN: 1382814
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»