Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3209 2013 5
^АВТ: Омаров М.М. (Дагестанский государственный технический университет). канд. техн. наук, профессор ; Исламов М.Н.; Абдулхаликов З.А.
^ЗГЛ: Технология производства купажированного сока из моркови и столовой свеклы
^ВЫХ: Пиво и напитки, 2013; N 5. - С. 30-31
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.31
+Реферат

^РЕФ: Разработана новая технология получения диетического продукта путем купажирования морковного (МС) и свекольного (СС) соков. Морковь и свекла столовая подвергались мойке, инспекции, очистке, доочистке. Для получения соков подготовленные полуфабрикаты корнеплодов (ПФ) подвергались механическому дроблению, бланшированию паром и обработке токами СВЧ. ПФ нарезали на брусочки толщиной 5-7 мм и подвергали прессованию (выход МС составлял 51%, а СС - 48%). При бланшировании ПФ паром выход МС и СС составляли 55 и 53% соответственно. Перед обработкой токами СВЧ ПФ разрезали на кружки толщиной 2-3 см, облучали токами частотой 2450 МГц в микроволновой печи в течение 20-30 мин, а затем подвергали прессованию. Установили, что предварительная обработка токами СВЧ позволяет увеличить выход МС и СС на 15 и 14% соответственно. Для определения оптимального количества МС и СС в купаже их смешивали в соотношениях 1:1; 2:1; 3:1; 4:1; 5:1. Полученный купажированный сок (КС) имел темно-красный цвет и приятный сладковатый вкус. Лучшие дегустационные оценки получил КС с соотношением МС и СС 3:1. КС после подогрева до t 90° C и последующего добавления лимонной и аскорбиновой кислот (по 0,1% каждой) расфасовывали в стеклянные банки емкостью 0,5 дм3. Банки с КС укупоривали и стерилизовали при t 120° C в течение 40 мин, после чего охлаждали и хранили на складе готовой продукции при комнатной температуре и относительной влажности воздуха до 75%. КС рекомендован к употреблению в количестве 150-200 см3 по 2 раза в день в течение 1-2 мес. в качестве профилактического, диетического и лечебного продукта при немедикаментозном лечении различных заболеваний органов пищеварения, а также сердечно-сосудистой и нервной систем. Табл. 1. Библ. 3.

^TRN: 1386280
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»