Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 1514 2013 82(4)
^АВТ: Сергевнин В.И. д-р мед. наук, профессор
^ЗГЛ: Контаминация возбудителями острых кишечных инфекций пищевых продуктов и выживаемость в них микроорганизмов при некоторых вариантах термической обработки и хранения
^ВЫХ: Вопр.питания, 2013; Т.82,N 4. - С. 82-86
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.86
+Реферат

^РЕФ: Проведен анализ литературных данных и ранее опубликованных результатов собственных исследований по выживаемости возбудителей острых кишечных инфекций в продуктах питания. На присутствие патогенных микроорганизмов обследовали используемые для приготовления салатов овощи и фрукты, майонез, куриные яйца, куриное филе. В проведенном на территории г. Перми в 2005-2011 гг. эпидемиологическом исследовании выявлена роль реализуемых через торговую сеть недоброкачественных салатов в распространении дизентерии Зонне, Флекснера, сальмонеллеза, ротавирусной инфекции. В экспериментальных условиях подтверждено проникновение энтеровирусов внутрь плодов, не имеющих видимых повреждений. Также экспериментально установлено, что для полной гибели сальмонелл куриные яйца необходимо варить не менее 5 мин (до достижения темп-ры внутри яйца 80° С). При искусственном заражении продуктов сальмонеллами последние сохраняли жизнеспособность в майонезе при хранении в холодильнике в течение 13 дн. и в яичном порошке при хранении его при комнатной темп-ре в течение 5 мес. При этом добавление к яичному порошку 10%-ной уксусной к-ты в соотношении 1:2 приводило к гибели сальмонелл в течение 1 мин. На контаминацию сальмонеллами проверяли куриное филе, используемое для приготовления шавермы. Установлено, что термообработка на гриле гарантирует уничтожение сальмонелл только в толще куска до 2 см. Более глубокие слои мяса и сок на поддоне могут оставаться контаминированными сальмонеллами. Библ. 17. (Климова Е.В.).

^TRN: 1386459
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»