Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 25219 2013 58(2)
^АВТ: Bellaio S.; Kappeler S.; Zamprogna Rosenfeld E.; Jacobs M.
^ЗГЛ: Partially germinated ingredients for naturally healthy and tasty products [Эффективность применения муки из частично пророщенного зерна зернобобовых, зерновых и крупяных культур в производстве продуктов здорового питания, в частности хлебобулочных изделий, и комбикормов. (Швейцария. ФРГ)]
^ВЫХ: Cereal Foods World, 2013; Vol.58,N 2. - P. 55-59
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.59
+Реферат

^РЕФ: Потребители заинтересованы в появлении на рынке продуктов здорового питания натурального происхождения, обладающих приятным вкусом. Для улучшения переваримости, пищевой ценности и органолептических характеристик продуктов питания на основе муки зернобобовых, зерновых и крупяных культур может применяться технология частичного проращивания зерна. После применения этой технологии, предусматривающей проращивание в контролируемых условиях и сушку горячим воздухом для прекращения проращивания, в муке из зернобобовых культур значительно снижается содержание непереваримых углеводов (раффинозы и ее производных) и антипитательных факторов, зато возрастает содержание ряда витаминов, микроэлементов, фруктозы. При варке частично пророщенных половинок зерна нута их вкус был более сладким по сравнению с традиционным. Мука из частично пророщенного зерна зернобобовых может использоваться для обогащения макаронных и хлебобулочных изделий, выпечки, экструдированных продуктов. Частичное проращивание зерновых и крупяных культур также улучшает пищевую ценность, функциональные свойства и органолептические показатели сырья. Оно обогащается некоторыми витаминами, железом, кальцием, глюкозой, мальтозой, сахарозой и т.п. Также в ходе проращивания происходит естественное увеличение активности ряда ферментов, что может быть использовано в хлебопечении. Так, добавление в тесто ферментного препарата увеличивало удельный объем хлебобулочного изделия на 15%, а использование муки из частично пророщенного зерна пшеницы - на 37%. Технология может применяться также в кормопроизводстве. Внедрение технологии в промышленных масштабах позволит существенно расширить ассортимент функциональных продуктов питания, обладающих улученными органолептическими характеристиками. Ил. 8. Табл. 1. Библ. 6. (Климова Е.В.).

^TRN: 1390284
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»