Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 25219 2013 58(2)
^АВТ: Abraha A.; Uhlen A.K.; Abay F.; Sahlstrom S. ; Bjornstad A.
^ЗГЛ: Roasted barley foods: processing and varietal differences affecting kolo and tihni, traditional grain products in Northern Ethiopia [Технологии и качество традиционных для сев. районов Эфиопии обжаренных ячменных продуктов (цельное и смолотое в муку обжаренное зерно), изготовленных из различных сортов ячменя. (Эфиопия. Норвегия)]
^ВЫХ: Cereal Foods World, 2013; Vol.58,N 2. - P. 71-79
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.78
+Реферат

^РЕФ: Объектом исследования служило зерно ячменя 8 сортов, традиционно выращиваемых в Эфиопии. Среди них один был голозерным и один имел пурпурный алейроновый слой. Убранное зерно сушили на солнце, очищали от примесей и производили 2 традиционных продукта: thini (мука из слабо обжаренного зерна) и kolo (сильно обжаренные цельные зерна). Изучали влияние сорта и технологии производства на цвет и физико-химические свойства полученных продуктов. Для сравнения анализировали также свойства муки из необжаренного зерна. Было установлено, что для производства thini и kolo предпочтительны белозерные сорта ячменя с большим диаметром зерновки и высокой массой 1000 зерен. В результате обжаривания возрастает степень клейстеризации крахмала, изменяется цвет и водоудерживающие свойства. Также наблюдается некоторое снижение содержания b-глюкана при одновременном повышении его растворимости. Оптимизировать свойства b-глюкана в продукте можно за счет подбора условий обжаривания. Выявлена необходимость мониторинга содержания микотоксинов в сырье для производства изучаемых продуктов, т.к. риск контаминации достаточно высок. Ил. 3. Табл. 5. Библ. 41. (Климова Е.В.).

^TRN: 1390287
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»