Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 08-9991Б 2013 N 1
^АВТ: Салиева А.Р.
^ЗГЛ: Пектиновые вещества из морских и пресноводных трав как структурообразователи при изготовлении консервов типа конфитюр
^ВЫХ: Вестн. Астрах. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыб. хоз-во. - Астрахань, 2013; N 1. - С. 194-200
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.200
+Реферат

^РЕФ: Ранее были исследованы физико-химических свойства полисахаридов зостерата и рдестата аммония, извлеченных из морской травы зостеры малой и пресноводной травы рдест пронзеннолистный. Показано их сходство с традиционным пектином из наземных растений (яблочный пектин). Изучали возможность применения пектина из водных растений в качестве структурообразователя при производстве консервов типа конфитюр. Была разработана и апробирована технология конфитюров из плодов лимона, получены образцы консервов с добавлением зостерата аммония, рдестата аммония и яблочного пектина в качестве структурообразователя. Для определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества объектов исследований были использованы методы по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 26313-84, ГОСТ 26669. Лабораторные эксперименты выявили, что по органолептическим и физико-химическим показателям конфитюры с добавлением зостерата или рдестата аммония полностью соответствуют требованиям, предъявляемым к высшему сорту конфитюров по государственному стандарту, распространяемому на повидло, изготовленное из плодового или ягодного пюре с добавлением или без добавления пектина. В состав лимонных конфитюров преимущественно входят простые углеводы (42%), легкогидролизуемые углеводы и полисахариды (7,44-7,99%) и белки, содержание которых практически одинаково во всех видах исследуемых конфитюров - 9,63%. Кислотность изготовленных конфитюров составила 2,3-2,4%, что также соответствует требованиям стандарта. Микробиологические показатели качества объектов исследования отвечают требованиям промышленной стерильности для консервов фруктовых и плодово-ягодных пастеризованных. Ил. 1. Табл. 5. Библ. 5.

^TRN: 1392996
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»