Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://hrcak.srce.hr/cjfst (http://hrcak.srce.hr/cjfst)
^АВТ: Kohajdova Z.; Karovicova J.; Magala M.
^ЗГЛ: Rheological and qualitative characteristics of pea flour incorporated cracker biscuits [Оценка пригодности гороховой муки для производства крекеров. (Словакия)]
^ВЫХ: Croatian Journal of Food Science and Technology, 2013; Vol.5,N 1. - P. 11-17
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.16-17
+Реферат

^РЕФ: В рецептуре сухого печенья из пшеничной муки часть ее (0, 10, 20 или 30%) была заменена на гороховую муку (ГМ). ГМ отличается относительно высоким содержанием белков (21,46% против 11,70% у пшеничной муки) и зольных в-в (3,11% против 0,45%), но содержит меньше влаги и углеводов (7,92% против 13,60% и 66,38% против 72,74% соответственно). У нее также повышена эмульгирующая способность (37,5 мл/100 мл) и пенообразующая способность (53,5 мл/100 мл). Добавление ГМ привело к повышению способности теста адсорбировать воду (с 58,9 до 61,8%) и увеличило продолжительность замеса теста (с 3,55 до 4,50 мин), но при этом стабильность теста снизилась с 6,69 до 3,50 мин. Физические свойства изделий с содержанием ГМ изменились: снизились объемный индекс, соотношение толщины и диаметра, возросла плотность. Высокое содержание ГМ в рецептуре значительно ухудшало цвет, вкус, запах, твердость и общую приемлемость продукта. Допустимым для практического использования признан только 10%-ный уровень замены пшеничной муки на ГМ. Табл. 5. Библ. 50. (Климова Е.В.).

^TRN: 1393134
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»