Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 973 2013 12
^АВТ: Ибрагимова З.Р. канд. техн. наук ; Базрова Ф.С.; Симеониди Д.Д.
^ЗГЛ: Применение йодис-концентрата при выработке мясных изделий [На примере производства вареной колбасы "Столовая" и котлет "Домашние"]
^ВЫХ: Мясн.индустрия, 2013; N 12. - С. 45-47
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.47
+Реферат

^РЕФ: Исследовали применение органического йода (коммерческий препарат животных белков WB 1/40 фирмы "Провико", ФРГ) -ЙБ - и йодис-концентрата (обогащенная атомарным йодом артезианская минеральная вода) - ЙК - в технологии производства вареных колбас и полуфабрикатов. ЙК применяли в товарной форме взамен питьевой воды. Внесение ЙБ и ЙК происходит во время смешивания компонентов при приготовлении фарша . В качестве базовых рецептур были выбраны колбаса вареная "Столовая" и котлеты "Домашние". Препарат животных белков предварительно йодировали, а ЙК вносили вместо ледяной воды или льда в соотношении 1:1. Технологическая обработка мясных изделий носила традиционный характер. Готовые продукты анализировали после 2 сут хранения при t 4° C. Отмечено практически полное отсутствие влияния ЙБ и ЙК на вкус, цвет, запах и консистенцию, что отвечает требованиям к функциональным продуктам. Установлено, что ЙК не оказывает влияния на пищевую и биологическую ценность белков, ЙБ повышает биологическую ценность белков готовых продуктов за счет балансирования аминокислотного состава. Остаточное количество йода в вареной колбасе составляет 75,8 мкг на 100 г продукта, что обеспечивает суточную потребность взрослого человека на 50% при средней норме 150 мкг йода в сутки. Потери ЙБ в конце хранения в течение 7 сут составили 5,5%, ЙК - 1,2%. Приблизительно такие же данные получены для котлет. Показано, что препараты ЙБ и ЙК могут быть использованы в технологии функциональных мясных продуктов без ассортиментного ограничения и в соответствии с действующими технологиями. Табл. 6. Библ. 3. (Тимофеевская С.А.).

^TRN: 1394073
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»