Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/(ISSN)2050-0416 (http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/(ISSN)2050-0416)
^АВТ: Fengjie Zhang; Jie Xue; Deliang Wang; Yijing Wang; Huijun Zou; Baoqing Zhu
^ЗГЛ: Dynamic changes of the content of biogenic amines in Chinese rice wine during the brewing process [Динамика содержания биогенных аминов при брожении в процессе приготовления китайского рисового вина. (Китай)]
^ВЫХ: Journal of the Institute of Brewing, 2013; Vol.119,N 4. - P. 294-302
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.301-302
+Реферат

^РЕФ: При изготовлении китайского рисового вина использовали клейкий рис, 2 вида закваски "пшеница Кю" (заквашенную естественным путем и путем инокуляции одним штаммом микроорганизмов) и семенную закваску, содержащую клейкий рис, "пшеницу Кю" и пресную воду озера Цзяньху. Основную ферментацию проводили 4 дн. при t 28-30° С, сусло охлаждали до 15° С, после чего проводили дополнительную ферментацию при комнатной температуре в течение 20 дн. Материал прессовали, осветляли, добавляли карамельный колер, прогревали при t 88-90° в течение 3 мин, после чего разливали в глиняные кувшины и выдерживали в них в течение нескольких лет. На присутствие биогенных аминов (БА) проверяли все сырье, а также промежуточные продукты. Пробы отбирали каждый день основной ферментации, каждую неделю дополнительной ферментации, после осветления, после прогревания и после 3 и 6 лет выдержки. Содержание БА определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Путресцин, кадаверин и спермин были обнаружены в рисе и "пшенице Кю", но их содержание не превышало 2,88 мг/кг. В воде БА обнаружены не были. В семенной закваске содержание БА широко варьировало и составило от 16,43 до 87,72 мг/л. При ферментации количество БА резко возросло вследствие присутствия в сырье бактерий, способных их продуцировать, а также аминокислот-предшественников. Пик содержания БА приходился на 2-й дн. ферментации. После осветления и прогревания содержание БА заметно падало, но слегка повышалось во время выдержки (особенно - путресцина и гистамина). В целом среди выявленных в образцах БА преобладали путресцин и тирамин. Содержание БА в употребляемых в пищу образцах рисового вина варьировало от 54,52 до 146,35 мг/л, что можно считать безопасным для здоровья человека. Ил. 5. Табл. 7. Библ. 57. (Климова Е.В.).

^TRN: 1394565
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»