Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm)
^АВТ: Codina G.G.; Mironeasa S.; Voica D.V.; Mironeasa C.
^ЗГЛ: Multivariate analysis of wheat flour dough sugars, gas production, and dough development at different fermentation times [Применение анализа по основным компонентам к оценке корреляций между содержанием сбраживаемых сахаров (сахароза, глюкоза, мальтоза и фруктоза) в тесте из пшеничной муки, газообразованием и развитием теста при различной продолжительности брожения. (Румыния)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2013; Vol.31,N 3. - P. 222-229
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.229
+Реферат

^РЕФ: В рецептуру теста входили пшеничная мука, соль (1,5% от массы муки), дрожжи (3% от массы муки) и вода. Замес осуществляли в течение 15 мин. Брожение проводили в течение 3 ч при t 30° С и влажности воздуха 80%. Концентрация в муке сахарозы составила 2,16 мг/г, мальтозы - 0,57 мг/г, фруктозы - 0,53 мг/г, глюкозы - 0,45 мг/г. Концентрацию этих сахаров при брожении определяли через каждые 60 мин методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Образование газа и процесс созревания теста изучали с помощью реоферментометра. Полученные данные были обработаны методом анализа главных компонентов. Концентрация глюкозы и фруктозы постоянно снижалась во время брожения. Газообразование было наиболее интенсивным на 2-м часу брожения. Высота теста также была максимальной после 2 ч брожения, далее она немного снижалась. Выявлены некоторые корреляционные зависимости, например, между содержанием глюкозы и газообразованием через 60 мин брожения (r=0,846) и высотой теста в этот момент (r=0,918). Концентрация фруктозы через 120 мин брожения, напротив, отрицательно коррелировала с газообразованием (r=-0,993) и высотой теста в этот момент (r=-0,972). Ил. 7. Табл. 1. Библ. 21. (Климова Е.В.).

^TRN: 1394745
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»