Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm)
^АВТ: Mihulova M.; Vejlupkova M.; Hanusova J.; Stetina J.; Panovska Z.
^ЗГЛ: Effect of modified whey proteins on texture and sensory quality of processed cheese [Влияние использования модифицированных белков сыворотки молока на текстуру и вкусовые качества плавленого сыра. (Чехия)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2013; Vol.31,N 6. - P. 553-558
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.557-558
+Реферат

^РЕФ: Плавленый сыр вырабатывали из сыра Эдам, обезжиренного свежего сыра, эмульгирующих солей (3 масс.%) и водной фазы (питьевой воды, восстановленной сыворотки, гидролизата сывороточных белков (ГСБ) и ГСБ с пониженной горечью), различающейся по вариантам опыта. Модификацию сыворотки осуществляли путем ферментативного гидролиза белков и дополнительного удаления гидрофобных пептидов. В разных вариантах водная фаза различалась также по содержанию сухого в-ва (0, 7, 14 или 21%). В готовом продукте оценивали текстуру, реологические свойства, органолептические показатели. Добавление натуральной сыворотки с содержанием сухого в-ва 7% приводило к снижению модуля сдвига, предела текучести, твердости и разжевываемости, но повышало связность продукта. Противоположные тенденции проявлялись, если добавляемую сыворотку концентрировали. Замена сыворотки на ГСБ также приводила к понижению модуля сдвига, предела текучести, твердости и разжевываемости образцов. По органолептическим показателям все образцы, включая контрольный, получили оценки в пределах 4-5 баллов из 7 возможных. Различий по флейвору между образцами с цельным ГСБ и ГСБ с пониженной горечью не выявлено, поэтому удаление из ГСБ пептидов, потенциально обладающих биологической активностью, проводить не следует. Ил. 4. Библ. 19. (Климова Е.В.).

^TRN: 1394889
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»