Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST (http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST)
^АВТ: Vignali G.; Volpi A.
^ЗГЛ: Analysis and evaluation of cooking parameters for sweet bakery products [Определение зависимости физико-химических свойств готового продукта от параметров выпечки (продолжительность, температурный режим, тип печи) традиционного сезонного (к Рождеству и Пасхе) сладкого хлебобулочного изделия панеттоне. (Италия)]
^ВЫХ: Advance Journal of Food Science and Technology, 2013; Vol.5,N 7. - P. 843-854
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.853-854
+Реферат

^РЕФ: Эксперимент по выпечке традиционного миланского рождественского кулича был спланирован следующим образом: как независимые переменные рассматривались рецептура теста, сила теста и параметры выпечки (продолжительность, температура, режимы работы духовки); в качестве параметров отклика рассматривались активность воды, влажность, pH и органолептическая оценка. Использованная духовка была оборудована устройствами, позволяющими регулировать распределение тепла между верхней и нижней ее частями и устройством для удаления пара, образующегося в процессе выпечки. Эксперимент провели в соответствии с 2-уровневым полным 4-факторным планом. Анализ изменчивости показателей был направлен на выяснение основных факторов, влияющих на результат, и роли их взаимодействия. Множественный регрессионный анализ был использован, чтобы объяснить наблюдаемую изменчивость и спрогнозировать параметры процесса. Критерием оптимизации разработанной математической модели служила общая приемлемость конечного продукта. Установлено, что pH продукта зависит от его рецептуры, но не от условий выпечки. Сила теста влияет на органолептические показатели сильнее, чем др. переменные. Продолжительность выпечки влияет на качество изделия сильнее, чем температура. Технологические новшества, примененные в духовке, позволяют получить высококачественный продукт при относительно низкой температуре и при сокращенной, по сравнению с обычной, продолжительностью выпечки. Ил. 10. Табл. 5. Библ. 23. (Климова Е.В.).

^TRN: 1394905
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»