Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST (http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST)
^АВТ: Tao Zhang; Hui-Ping Liu; Chun-Lin Cao
^ЗГЛ: Comparation of the flavor of different cheese flavouring agents produced by using surface ripening bacterium and/or enzymes [Сравнительная оценка аромата различных сыров, создаваемого ароматическими веществами, полученными с помощью поверхностного созревания бактерий и/или ферментов. (Китай)]
^ВЫХ: Advance Journal of Food Science and Technology, 2013; Vol.5,N 10. - P. 1380-1389
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.1388-1389
+Реферат

^РЕФ: Опытные образцы сыра производили в небольших объемах (из 10 л молока) по технологии сыра "Моцарелла". Для получения усилителей аромата сыра использовали культуры бактерий поверхностного созревания (Brevibacterium linens и Debaryomyces hansenii) и/или ферментные препараты (Flavorzyme 500 MG и Palatase 20000 L). При использовании и ферментных, и бактериальных агентов в составе летучих ароматобразующих соединений усилителей было идентифицировано по меньшей мере 44 в-ва, только бактерий - 26, только ферментов - 27. Образец сыра, изготовленный по технологии протеолиз - инокуляция бактериями - липолиз, генерировал 54 ароматобразующих соединения; образец, который сначала обрабатывался ферментными препаратами, а затем бактериальными - 44. Использованные бактерии способствовали образованию органических кислот, серусодержащих соединений, спиртов. Их использование для усиления аромата сыра признано целесообразным. Сочетание бактерий и ферментов позволит еще больше разнообразить состав летучих ароматобразующих соединений продукта. Ил. 5. Табл. 2. Библ. 23. (Климова Е.В.).

^TRN: 1397232
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»