Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST (http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST)
^АВТ: Moller C.S.; De Oliveira V.R.; Amorim T.P.; Thoen R.U.; Rios A. de O.
^ЗГЛ: Elaboration, physicochemical and sensory analysis of a sweet bread made with buckwheat and fruit flours [Разработка рецептуры сладкого безглютенового хлеба на основе гречневой муки и муки из банана/маракуйи/яблок, оценка его физико-химических и органолептических показателей. (Бразилия)]
^ВЫХ: Advance Journal of Food Science and Technology, 2013; Vol.5,N 11. - P. 1450-1455
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.1454-1455
+Реферат

^РЕФ: В рецептуру сладкого безглютенового хлеба включали 300 г гречневой муки, 180 г муки из банана/маракуйи/яблок, 2 яйца, 170 г рафинированного сахара, 90 мл растительного масла, 10 г дрожжей, 600 мл молока (при использовании муки из маракуйи - 1200 мл). Для глазури использовали 80 г гречневой муки, 40 г муки из банана/маракуйи/яблок, 80 г сливочного масла, 144 г сахара. Контролем служил стандартный сладкий хлеб, изготовленный из обычной пшеничной муки. Хлеб с мукой маракуйи отличался от остальных образцов повышенной влажностью и низкой приемлемостью для потребителей по совокупности органолептических показателей. Повышенным содержанием жиров и зольных в-в характеризовался образец с банановой мукой. Больше всего белков присутствовало в стандартном хлебе. По общей приемлемости образцы получили следующие средние оценки (по 9-балльной шкале): стандарт - 7,22; с банановой мукой - 6,28; с яблочной мукой - 6,20; с мукой из маракуйи - 4,28. Намерение купить оценивали по 5-балльной шкале, и образцы получили оценки 4,11; 3,31; 3,30 и 1,66 соответственно. Следует учесть, что этот показатель оценивали лица, не страдающие целиакией. Сделан вывод, что предлагаемые рецептуры (за исключением рецептуры с мукой маракуйи) вполне жизнеспособны и имеют потенциал для внедрения в производство и последующих продаж, особенно с учетом повышения распространенности целиакии среди населения. Табл. 5. Библ. 30. (Климова Е.В.).

^TRN: 1397244
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»