Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST (http://maxwellsci)
^АВТ: Xiaoyi Ji; Yuan Wu ; Xingzhu Wu; Yonghua Lin; Weiwei Xu; Hui Ruan ; Guoqing He
^ЗГЛ: Effects of lactic acid bacteria inoculated fermentation on pickled cucumbers [Влияние промышленной ферментации молочнокислыми бактериями (в отличие от спонтанной) на текстуру, органолептические показатели и содержание органических кислот в соленых огурцах. (Китай)]
^ВЫХ: Advance Journal of Food Science and Technology, 2013; Vol.5,N 12. - P. 1608-1617
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.1616-1617
+Реферат

^РЕФ: Соленые огурцы готовили по следующему рецепту: свежесобранные тщательно вымытые плоды нарезали на фрагменты размером примерно 2х7 см, которые бланшировали при t 70° С в течение 1 мин; в банки объемом 500 мл помещали 200 г подготовленных огурцов и 400 мл рассола, содержащего 3,07% поваренной соли, 1% пряностей (красный перец, измельченный чеснок, имбирь), 1,39% сахарозы. Половину образцов оставляли для спонтанного брожения, а половину инокулировали культурой, состоящей из молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus ZJU10023 и L. helveticus ZJU10036 в равном соотношении. Количество закваски составляло 3,81% мас./об. Посол продолжался 7 дн. Установлено, что при спонтанном брожении процессы молочнокислого и уксуснокислого брожения протекали параллельно, а при использовании закваски - последовательно (сначала молочнокислое). В последнем случае интенсивнее накапливались органические кислоты (определяли количество щавелевой, винной, яблочной, молочной, уксусной, лимонной, янтарной кислот). Динамика накопления уксусной кислоты наиболее показательно демонстрировала различия между вариантами брожения. При использовании закваски лучше сохранялась исходная структура ткани плодов, они меньше размягчались. При органолептической оценке эти образцы также получили более высокие баллы. Сделан вывод, что использование закваски при посоле существенно повышает качество соленых огурцов. Ил. 5. Табл. 4. Библ. 41. (Климова Е.В.).

^TRN: 1397275
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»