Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3038 2014 2
^АВТ: Коргина Т.В.; Осипова Г.А.; Сечина Д.С.
^ЗГЛ: Расширение ассортимента макаронных изделий за счет использования растительного сырья [Введение в рецептуру сборов лекарственного сырья]
^ВЫХ: Хлебопродукты, 2014; N 2. - С. 39-41
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.41
+Реферат

^РЕФ: Исследовали возможность производства макаронных изделий (МИ) лечебно-профилактического назначения путем обогащения рецептуры БАВ сборов лекарственного растительного сырья (СЛС). В качестве сырья для МИ была выбрана мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, СЛС 1, рекомендуемый при функциональных расстройствах нервной системы (цветки пижмы, цветки календулы и трава душицы в соотношении 1:1:1) и СЛС 2, рекомендуемый при сердечно-сосудистых заболеваниях (трава горца птичьего, цветки боярышника и трава хвоща полевого в соотношении 1,5:2:1), добавляемые в количестве 2,5; 5,0; 7,5 и 10,0% от массы муки. Внесение СЛС значительно увеличило кислотность МИ (максимум на 3,7°) и повысило продолжительность их варки до готовности. Количество сухих в-в, перешедших в варочную воду, уменьшилось по сравнению с контролем на 3,6-4,3%, что обусловлено увеличением упругих свойств клейковины, изменением свойств крахмала и упрочнением структуры макаронного теста. С учетом вкуса МИ дозировка СЛС не должна превышать 2,5-5,0% от массы муки. Применение СЛС привело к снижению количества сырой (максимум на 2,53%) и сухой (максимум на 1,19%) клейковины, водопоглотительная способность муки была в 1,33-1,39 раза выше. Существенно изменились и свойства сырой клейковины - она укрепилась на 12 и 9 ед. прибора ИДК в сравнении с контролем, что можно объяснить действием органических кислот, пектиновых в-в и сахаров СЛС. Под влиянием СЛС температура максимальной вязкости крахмального геля увеличилась на 1,7-5,2° C, вязкость крахмального геля у всех опытных образцов МИ повысилась на 8,4-15,8% (СЛС 1) и на 31,6-47,4% (СЛС 2). Существенно изменились и реологические свойства макаронного теста: предельное напряжение сдвига при использовании СЛС 1 увеличилось на 36,4-72,7%, СЛС 2 - на 9,1-13,6%, коэффициент консистенции повысился на 5,3-15,8% и 1,32-2,60%, эффективная вязкость - на 39,50-58,14% и 16,3-32,6% соответственно. Несмотря на существенные потери БАВ при варке, антиоксидантная активность сваренных МИ с СЛС 1 и СЛС 2 составила, соответственно, 52,87 и 43,36 мг/100 г, т.е. была в 2,40 и 1,97 раза выше в сравнении с контролем. Ил. 1. Табл. 5. Библ. 3.

^TRN: 1398582
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»