	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3209 2014 1
^АВТ: Емельянов А.А. (Госуниверситет - УНПК). д-р техн. наук, профессор ; Кузнецова Е.А.; Шалимова О.А.
^ЗГЛ: Вода плодово-ягодного сырья как функциональный напиток
^ВЫХ: Пиво и напитки, 2014; N 1. - С. 12-15
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.15
+Реферат:

^РЕФ: Исследовали физико-химический состав природной воды (ПВ) плодово-ягодного сырья (бахчевые культуры, клубника и вишня) с целью установления ее биологической ценности. Сырье подвергали низкотемпературному фракционированию с получением обезвоженного сока, выжимок мякоти и ПВ. Сок прямого отжима мякоти разделяли на концентрат и ПВ с помощью вакуумной выпарной установки. Выпаривание осуществляли при t до 50° C. ПВ растительного сырья, являющаяся дистиллятом сока прямого отжима, представляет собой чистую прозрачную, мягкую и приятную на вкус воду с ароматом перерабатываемого сырья. Выход ПВ составил 83-88%. Исследование физико-химического состава ПВ показало, что она обладает пищевой и биологической ценностью, включает в себя весь спектр витаминов, макро- и микроэлементов плода. Арбузная ПВ содержит 75% сухих в-в, 90% сахаров и треть витаминов и минеральных в-в исходного сырья; содержание сухих в-в составляет 5,5%, из них 95% представлены сахарами; присутствуют b-каротин, витамины гр. B, аскорбиновая кислота, токоферол; высоко содержание магния (650 мг/л) и железа (6 мг/л). ПВ из тыквы содержит 73% сухих в-в, треть витаминов и минеральных в-в плода. По содержанию сахаров, составляющих 93% от массы сухих в-в, ПВ тыквы соответствует арбузной ПВ. Количественное содержание витаминов в ПВ тыквы по отношению к плоду ниже в 3 раза, однако, ПВ тыквы превосходит плод по содержанию ниацина, b-каротина и тиамина. Высокое содержание калия, кальция, магния, серы, кобальта, меди, хрома и цинка обеспечивает ПВ тыквы функциональную направленность. С помощью микроскопических исследований следов, оставленных после испарения ПВ, установили, что ПВ чище, чем водопроводная и дистиллированная вода. Жесткость ПВ составляет 0,25-0,3 мг экв./л, что в 30 раз меньше жесткости водопроводной воды. ПВ тыквы использовали для восстановления натурального тыквенного сока. Установили, что разбавление концентрата собственной ПВ возвращает восстановленному соку те ароматические в-ва и БАВ, которые были удалены во время выпаривания. Полученный сок тыквы по вкусовым характеристикам и содержанию полезных в-в не уступает натуральному. Ил. 3. Табл. 2. Библ. 8.

^TRN: 1398647
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ