	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3209 2014 1
^АВТ: Хоконова М.Б. (Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет им. В.М. Кокова. Нальчик). д-р с.-х. наук ; Устова М.А.; Карашаева А.С.
^ЗГЛ: Оптимальные параметры аэрации сусла при производстве безалкогольного пива
^ВЫХ: Пиво и напитки, 2014; N 1. - С. 26-27
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.27
+Реферат:

^РЕФ: Исследовали возможность получения за счет повышенной аэрации пивного сусла (ПС) кислородом перед его главным брожением для ограничения образования спирта в ходе процесса сбраживания. Для этого осуществили попытку перевести процесс брожения на процесс дыхания и определить оптимальную степень насыщения кислородом (НК) ПС при увеличении накопления биомассы и одновременном сокращении образования спирта (эффект Пастера) до пределов, необходимых для получения безалкогольного пива. Объектом исследования служило ПС с начальной концентрацией сухих в-в 7%. Для определения оптимальных параметров процесса на 1-м этапе исследований аэрацию проводили при давлении насыщения 0,1; 0,2 и 0,3 МПа при t 0-20° C. Продолжительность НК составляла 30 мин. Установили, что максимальная степень НК ПС (46,3 мг/дм³) наблюдалась при давлении 0,3 МПа и t 0° C. В связи с тем, что в пивоварении начальная температура низового брожения составляет 5-6° C, то при данной температуре и давлении насыщения 0,3 МПа оптимальной степенью НК ПС следует считать 39,6 мг/дм³. На следующем этапе исследований изучали влияние продолжительности аэрации сусла на степень его НК при температуре насыщения 5° C и давлении аэрации 0,3 МПа. В этих условиях содержание кислорода в ПС достигло максимума за 60 мин, после чего существенно не изменялось, следовательно, данные условия аэрации являются оптимальными. Табл. 1. Библ. 4.

^TRN: 1398653
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ