^ШХР: П 1855Г 2013 1
^АВТ: Тимофеенко Т.И.; Гринь Н.Ф.; Шахрай Т.А.; Муратов В.А.; Нечипоренко А.Е.; Ламунин В.В.
^ЗГЛ: Разработка технологии получения растительного молока из
ядер фундука
^ВЫХ: Изв.вузов.Пищ.технология, 2013; N 1. - С. 45-46
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.46
+Реферат:
^РЕФ: Предожена технология получения растительного молока (РМ)
из предварительно подготовленных ядер фундука. В ходе
подготовки орехи очищали от сорных примесей, калибровали по
размерам, каждую фракцию обрушивали отдельно, отделяли
плодовую и семенную оболочки от ядра. Для получения РМ
подготовленные ядра фундука подвергали термической обработке
при t 55-75° C в течение 10-15 мин, после чего измельчали
до частиц размером 75-95 мкм одновременно с гомогенизацией и
экстракцией водорастворимых компонентов при частоте вращения
2500-5500 об./мин в течение 1,5-5,5 мин. При такой обработке
интенсифицировался процесс экстракции водорастворимых
компонентов, инактивировались антипитательные в-ва и
достигался максимальный выход продукции. Сравнение
органолептических и физико-химических показателей полученного
РМ "Ореховая буренка" и заменителя молока "Соевое молоко",
изготовленного по ТУ 9146-025-10126558-02, показало, что по
органолептическим показателям новый продукт превосходит соевое
молоко, массовая доля жира в нем на 70% больше, однако
количество белка на 63% меньше. Содержание железа и кальция в
РМ составляет 0,11 и 2,4 мг% соответственно. В 100 г продукта
содержится 0,74-1,26 г белков; 4,50-4,62 г жиров; 1,50-1,75 г
углеводов; энергетическая ценность напитка составляет 48-50
ккал. По микробиологическим показателям, содержанию токсичных
элементов и микотоксинов РМ соответствует норме. Содержание
пестицидов и радионуклидов в ядрах фундука соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 для семян масличных культур.
По результатам исследований РМ "Ореховая буренка"
рекомендовано для использования в лечебно-профилактическом
питании. Ил. 1. Табл. 2. Библ. 2.
^TRN: 1399593
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_53_41
^УДК: 637.1; 664.5
^ТЕР: РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО. РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ [СЫРЬЕ
РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ]. ФУНДУК. ЯДРА ОРЕХОВ. МОЛОКО
(Milk) [ВИДЫ МОЛОКА]. АНАЛОГИ. ТЕХНОЛОГИИ.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemicophysical properties).
ПРОДУКТЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ. КРАСНОДАРСКИЙ
КРАЙ.
^РТЗ: ЗАМЕНИТЕЛИ. КАВКАЗ. ОРЕХИ (Nuts). ПЛОДЫ [ФРУКТЫ].
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ;
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. СВОЙСТВА.
СЕВЕРНЫЙ КАВКАЗ. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ].
СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА.
СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. СЫРЬЕ (Raw materials).
ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ.