^ШХР: П 1855Г 2013 1
^АВТ: Тимофеенко Т.И.; Гринь Н.Ф.; Шахрай Т.А.; Муратов В.А.; Нечипоренко А.Е.; Ламунин В.В.
^ЗГЛ: Разработка технологии получения растительного молока из ядер фундука
^ВЫХ: Изв.вузов.Пищ.технология, 2013; N 1. - С. 45-46
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.46
+Реферат:

^РЕФ: Предожена технология получения растительного молока (РМ) из предварительно подготовленных ядер фундука. В ходе подготовки орехи очищали от сорных примесей, калибровали по размерам, каждую фракцию обрушивали отдельно, отделяли плодовую и семенную оболочки от ядра. Для получения РМ подготовленные ядра фундука подвергали термической обработке при t 55-75° C в течение 10-15 мин, после чего измельчали до частиц размером 75-95 мкм одновременно с гомогенизацией и экстракцией водорастворимых компонентов при частоте вращения 2500-5500 об./мин в течение 1,5-5,5 мин. При такой обработке интенсифицировался процесс экстракции водорастворимых компонентов, инактивировались антипитательные в-ва и достигался максимальный выход продукции. Сравнение органолептических и физико-химических показателей полученного РМ "Ореховая буренка" и заменителя молока "Соевое молоко", изготовленного по ТУ 9146-025-10126558-02, показало, что по органолептическим показателям новый продукт превосходит соевое молоко, массовая доля жира в нем на 70% больше, однако количество белка на 63% меньше. Содержание железа и кальция в РМ составляет 0,11 и 2,4 мг% соответственно. В 100 г продукта содержится 0,74-1,26 г белков; 4,50-4,62 г жиров; 1,50-1,75 г углеводов; энергетическая ценность напитка составляет 48-50 ккал. По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов и микотоксинов РМ соответствует норме. Содержание пестицидов и радионуклидов в ядрах фундука соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 для семян масличных культур. По результатам исследований РМ "Ореховая буренка" рекомендовано для использования в лечебно-профилактическом питании. Ил. 1. Табл. 2. Библ. 2.

^TRN: 1399593
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_53_41
^УДК: 637.1; 664.5
^ТЕР: РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО. РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ [СЫРЬЕ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ]. ФУНДУК. ЯДРА ОРЕХОВ. МОЛОКО (Milk) [ВИДЫ МОЛОКА]. АНАЛОГИ. ТЕХНОЛОГИИ. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemicophysical properties). ПРОДУКТЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ. КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ.
^РТЗ: ЗАМЕНИТЕЛИ. КАВКАЗ. ОРЕХИ (Nuts). ПЛОДЫ [ФРУКТЫ]. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. СВОЙСТВА. СЕВЕРНЫЙ КАВКАЗ. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. СЫРЬЕ (Raw materials). ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ.

—