^ШХР: П 1855Г 2013 2-3
^АВТ: Магзумова Н.В. (Кубанский государственный
технологический университет).; Малиновская Е.Е.
^ЗГЛ: Технология получения растительной добавки из смеси зерна
гороха и ячменя для использования в комбинированных продуктах
питания [Эффективность применения CO2-гомогенизации]
^ВЫХ: Изв.вузов.Пищ.технология, 2013; N 2-3. - С. 69-71
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.70
+Реферат:
^РЕФ: Исследовали получение растительной добавки из смеси
зерна гороха сорта Аргон и ячменя сорта Стимул в соотношении
1:1 методом гомогенизации диоксидом углерода (ГДУ) в различных
фазовых состояниях. Процесс ГДУ осуществлялся в 2 этапа:
сначала сырье насыщалось жидким диоксидом углерода (ДУ) под
давлением; затем давление резко сбрасывалось и происходило
разрушение структуры сырья. Проведены эксперименты по
обработке измельченной зерновой смеси ДУ при давлении паров от
3,0 до 6,0 МПа и продолжительности насыщения жидким ДУ от 20
до 60 мин. Увеличение давления паров ДУ в барокамере и
продолжительности насыщения предварительно подготовленной
горохово-ячменной зерновой смеси жидким ДУ приводит к
уменьшению размера частиц получаемой растительной добавки. Как
очень мелкий размер частиц добавки, сравнимый с частицами
муки, так и очень крупный (крупа) оказывают отрицательное
влияние на органолептические показатели комбинированных
пищевых продуктов. Поэтому рекомендованы следующие параметры
ГДУ: давление паров ДУ в барокамере 4,5 МПа, продолжительность
насыщения сырья жидким ДУ 40 мин. Разработана технологическая
схема получения растительной добавки из смеси зерна гороха и
ячменя. Применение ГДУ позволяет увеличить выход продукции в
2,25 раза. Ил. 2. Табл. 1. Библ. 3.
^TRN: 1402800
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_55_37
^УДК: 664.5
^ТЕР: КОМБИНИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ. РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКИ.
ГОРОХ [КОРМОВОЙ ГОРОХ; ПЕЛЮШКА]. ЯЧМЕНЬ. ЗЕРНО (Grain).
ТЕХНОЛОГИИ. ГОМОГЕНИЗАЦИЯ (Homogenization). ДИОКСИД
УГЛЕРОДА (Carbon dioxide) [ДВУОКИСЬ УГЛЕРОДА; УГЛЕКИСЛЫЙ
ГАЗ]. СЖИЖЕННЫЙ ГАЗ. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ (Comminution). ВЫХОД
ПРОДУКЦИИ (Yields). КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ.
^РТЗ: ГАЗЫ (Gases). ДОБАВКИ (Additives). ЗЕРНОБОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ.
ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ (Grain crops). КАВКАЗ. НЕОРГАНИЧЕСКИЕ
СОЕДИНЕНИЯ (Inorganic compounds) [НЕОРГАНИЧЕСКИЕ
ВЕЩЕСТВА]. ОКСИДЫ УГЛЕРОДА. ОКСИДЫ (Oxides) [ОКИСИ].
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ (Food additives). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
(Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. ПРОДУКЦИЯ
РАСТЕНИЕВОДСТВА (Plant products). ПРОДУКЦИЯ СЕЛЬСКОГО
ХОЗЯЙСТВА (Farming produce) [С-Х ПРОДУКЦИЯ]. РФ
[РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. С-Х КУЛЬТУРЫ. СЕВЕРНЫЙ КАВКАЗ.
СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ
ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes).
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ (Economic indicators)
[ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ]. ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ
ОКРУГ.