	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 1855Г 2013 2-3
^АВТ: Магзумова Н.В. (Кубанский государственный технологический университет).; Малиновская Е.Е.
^ЗГЛ: Технология получения растительной добавки из смеси зерна гороха и ячменя для использования в комбинированных продуктах питания [Эффективность применения CO2-гомогенизации]
^ВЫХ: Изв.вузов.Пищ.технология, 2013; N 2-3. - С. 69-71
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.70
+Реферат:

^РЕФ: Исследовали получение растительной добавки из смеси зерна гороха сорта Аргон и ячменя сорта Стимул в соотношении 1:1 методом гомогенизации диоксидом углерода (ГДУ) в различных фазовых состояниях. Процесс ГДУ осуществлялся в 2 этапа: сначала сырье насыщалось жидким диоксидом углерода (ДУ) под давлением; затем давление резко сбрасывалось и происходило разрушение структуры сырья. Проведены эксперименты по обработке измельченной зерновой смеси ДУ при давлении паров от 3,0 до 6,0 МПа и продолжительности насыщения жидким ДУ от 20 до 60 мин. Увеличение давления паров ДУ в барокамере и продолжительности насыщения предварительно подготовленной горохово-ячменной зерновой смеси жидким ДУ приводит к уменьшению размера частиц получаемой растительной добавки. Как очень мелкий размер частиц добавки, сравнимый с частицами муки, так и очень крупный (крупа) оказывают отрицательное влияние на органолептические показатели комбинированных пищевых продуктов. Поэтому рекомендованы следующие параметры ГДУ: давление паров ДУ в барокамере 4,5 МПа, продолжительность насыщения сырья жидким ДУ 40 мин. Разработана технологическая схема получения растительной добавки из смеси зерна гороха и ячменя. Применение ГДУ позволяет увеличить выход продукции в 2,25 раза. Ил. 2. Табл. 1. Библ. 3.

^TRN: 1402800
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ