Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3621 2013 4
^АВТ: Еремина О.Ю.; Серегина Н.В.
^ЗГЛ: Использование вторичных ресурсов солодового производства в пищевой промышленности [Творожно-злаковые десерты с добавлением измельченных солодовых ростков и полировочных отходов]
^ВЫХ: Техника и технология пищевых производств, 2013; N 4. - С. 48-53
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.52
+Реферат

^РЕФ: Солодовые ростки (СР), отделяемые после сушки солода, составляют 4%, полировочные отходы (ПО), состоящие из частиц оболочек и эндосперма - 0,8-1,5% от общего объема зерна ячменя. Технология переработки СР и ПО включает операции приемки, очистки от органических, минеральных и металломагнитных примесей, измельчения до размера частиц 1,0-1,5 мм, дозирования, упаковки и маркировки. Порошки из СР и ПО содержат большое количество минеральных в-в (3,4-3,7%), белка (12-24%) и пищевых волокон (18,5-20,0%) и могут использоваться в качестве обогатителей пищевых продуктов. При употреблении 100 г СР и ПО суточная потребность в витамине B1 удовлетворяется на 28-32%, B2 - на 13-17%, B6 - на 26-30%, PP - на 33-37%, E - на 38-45%, в железе, калии, кальции и магнии - на 150, 42-56, 32-46 и 39-53% соответственно. В качестве примера рассмотрено производство массы творожной с курагой, обогащенной СР и ПО. Продукты переработки солода имеют выраженный солодовый запах и вкус, значительно ухудшают внешний вид продукта и скрипят на зубах при разжевывании. С целью устранения этих недостатков в технологическую схему были введены операции просеивания и заваривания солодовых продуктов, что способствовало размягчению частиц порошка и высвобождению экстракта ароматических масел. Творожный десерт "Восточный" представлял собой воздушную однородную массу с кусочками кураги и едва заметными вкраплениями порошка из СР, светло-кремового цвета. Творожный десерт "Нежность" имел нежную воздушную мажущуюся консистенцию, сладкий творожный вкус с привкусом кураги и легким оттенком наполнителя из ПО, выраженный творожный запах, светлый кремовый цвет. При хранении творожных десертов в течение 3 сут в холодильной камере (6-8° C) существенных изменений по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям не произошло. После 6 сут хранения отмечено повышение титруемой кислотности на 10° T, незначительное отделение сыворотки, едва уловимый запах спирта. Применение порошков из СР и ПО повышает пищевую ценность и удешевляет себестоимость готового продукта. Ил. 2. Табл. 7. Библ. 3.

^TRN: 1403672
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»