Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3621 2014 1
^АВТ: Казаков И.О. (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности).; Киселева Т.Ф.; Унщикова Т.А.; Цветков Е.В.
^ЗГЛ: Безалкогольные напитки на основе полизернового сырья
^ВЫХ: Техника и технология пищевых производств, 2014; N 1. - С. 40-43
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.43
+Реферат

^РЕФ: Разработаны рецептуры и технологии полизернового светлого и темного сусла с использованием светлого ячменного, пшеничного, ржаного ферментированного и неферментированного солода, а также рисовой, овсяной, кукурузной и гречневой муки. Для приготовления светлого сусла использовали светлый солод и рисовую, кукурузную, овсяную и гречневую муку. Из измельченного зернового сырья было приготовлено 5 образцов светлого сусла настойным способом при гидромодуле 1:4 с выдержкой пауз в течение 30 мин при t 45, 59 и 63° C. При t 70° C выдерживали сусло до полного осахаривания, которое контролировали по йодной пробе. Готовое сусло фильтровали. При органолептической оценке образец, приготовленный из 80% светлого солода, 10% рисовой и кукурузной муки, набрал наибольшее количество баллов, т.к. он обладал гармоничным вкусом и ароматом, свойственным использованному сырью; сусло было прозрачным в отличие от др. образцов, поэтому оно было использовано для дальнейших исследований. При составлении рецептур для темных напитков использовали светлый солод, ржаной неферментированный солод, пшеничный солод, рисовую и овсяную муку. Темное сусло готовили аналогично светлому. Лучшим был образец при продолжительности осахаривания 15 мин, приготовленный из 80% светлого солода, 10% пшеничного солода, 5% ржаного неферментированного солода и 5% овсяной муки, он обладал гармоничным вкусом, имел аромат, свойственный используемому сырью, и был прозрачным с блеском. На основании проведенных исследований были составлены рецептуры 4 полизерновых напитков с использованием светлого и темного сусла: "Солодовый светлый", "Солодовый темный", "Колосок" и "Кислинка", которые обладают гармоничным вкусом с характерным полным ароматом и прозрачным блеском. Ил. 4. Табл. 4. Библ. 8.

^TRN: 1405850
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»