Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.ann.ugal.ro/tpa/ (http://www.ann.ugal.ro/tpa/)
^АВТ: Gambuteanu C.; Alexe P.
^ЗГЛ: Principles and effects of acoustic cavitation [Принципы акустической кавитации и ее воздействие на физические, биохимические, микробиологические свойства продуктов питания. Обзор. (Румыния)]
^ВЫХ: Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascicle VI : Food Technology, 2013; Vol.37,N 2. - P. 9-17
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.15-17
+Реферат

^РЕФ: Акустическая кавитация - комплексное явление, вызывающее, в частности, образование пузырьков в жидкой среде и их движение в определенном поле. Под действием ультразвука множество пузырьков образуется одновременно, и они начинают влиять друг на друга. В зависимости от силы и колебания ультразвука пузырьки испытывают действие сжатия или разрежения, что заставляет их с разной скоростью изменять объем и/или траекторию движения. Фаза разрежения обычно длится дольше, чем фаза сжатия, и за это время внутрь пузырька успевают диффундировать газы. В зависимости от вида действующей на них волны пузырьки могут выстраиваться в определенные структуры, напоминающие нити, конусы, вспышки, медузу, морскую звезду и др. При акустической кавитации может наблюдаться эмиссия света (сонолюминисценция). В экстремальных условиях высоких температуры и давления, возникающих благодаря кавитационному коллапсу, могут протекать т.н. сонохимические реакции (в т. ч. с образованием свободных радикалов), как в газообразной фазе внутри пузырька, так и в жидкой снаружи его. Частота обработки 20 кГц оптимальна для использования в пищевой промышленности, т.к. при этой частоте образуется относительно мало свободных радикалов. Однако в ряде случаев генерация радикалов желательна, например, для изменения степени гидроксилирования флавоноидов с целью улучшения их антиоксидантных свойств. Для генерации ультразвука обычно применяют механические или электромеханические устройства. Использование акустической кавитации в пищевой промышлености может существенно сократить продолжительность ряда процессов, улучшить качество и себестоимость конечной продукции. Библ. 36. (Климова Е.В.).

^TRN: 1411767
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»