Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.ann.ugal.ro/tpa/ (http://www.ann.ug)
^АВТ: Borda D.; Bleoanca I.; Turtoi M.
^ЗГЛ: Advancements in high pressure processing & applications in vegetal origin foods and food safety indicators [Успехи в развитии технологии обработки высоким давлением продуктов питания растительного происхождения и ее влияние на показатели безопасности продукции. Обзор. (Румыния)]
^ВЫХ: Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascicle VI : Food Technology, 2013; Vol.37,N 2. - P. 18-34
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.29-34
+Реферат

^РЕФ: Обработка высоким давлением (ОВД) - относительно новая и перспективная технология обработки продуктов питания, которая нуждается в дополнительной оценке с точки зрения безопасности для здоровья человека. Разработаны основанные на ОВД технологии пастеризации или стерилизации плодовых и овощных соков, плодовых пюре, моркови, брокколи, томатов и т.п., которые позволяют уменьшить потери ряда нутриентов при хранении, улучшить вкус и/или внешний вид продукта, затормозить рост болезнетворных бактерий на поверхности продукта и др. Однако исследователи, как правило, не учитывали возможные риски, связанные с применением ОВД, например, вполне вероятное для ряда высокоуглеводных продуктов образование акриламида, возможность выживания спор некоторых грибов и бактерий после ОВД и т. д. Известно, что при ОВД температура может сильно колебаться как в пределах разных частей продукта, так и во времени. Это может снизить общее качество ОВД. Необходимо выявить показатели однородности температуры, по которым можно было бы оценивать ход ОВД и ее итоговую эффективность. Следует также провести ревизию законодательства ЕС, чтобы стимулировать рост присутствия ОВД-продуктов на рынке. Ил. 2. Табл. 1. Библ. 66.

^TRN: 1411768
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»