^ШХР: 13-10927
^АВТ: Аношина О.М. канд. техн. наук ; Брязун В.А.
^ЗГЛ: Обоснование рационального режима и совершенствование процесса выпечки ржано-пшеничного подового хлеба
^ВЫХ: Товароведение и вопр. длител. хранения продовольств. товаров "Товаровед 2013" / Моск. гос. ун-т пищевых пр-в. - Москва, 2013. - С. 61-66
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Библиогр.:с.66

^TRN: 1415618
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_33_29
^УДК: 664.66
^ТЕР: ХЛЕБ (Bread). РЖАНО-ПШЕНИЧНАЯ МУКА. ВЫПЕЧКА (Baking). МУЧНЫЕ СМЕСИ. СОСТАВ. УПЕК. ОБЖАРИВАНИЕ (Roasting) [ЖАРКА]. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ (Duration). РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ].
^РТЗ: ВРЕМЯ (Time). МУКА (Flours). МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ. ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (Ready to cook foods). ПИЩЕВЫЕ ПОРОШКИ. ПОЛУФАБРИКАТЫ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ХАРАКТЕРИСТИКИ. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (Bakery products) [ХЛЕБОПРОДУКТЫ].

—