^ШХР: 13-10927
^АВТ: Белова А.В.; Боброва И.В.; Васькина В.А.
^ЗГЛ: Новая технология производства кекса с использованием нетрадиционного сырья [Молочная сыворотка и полисахариды (альгинат натрия, пектин и гуммиарабик)]
^ВЫХ: Товароведение и вопр. длител. хранения продовольств. товаров "Товаровед 2013" / Моск. гос. ун-т пищевых пр-в. - Москва, 2013. - С. 67-70
^ДАТ: 2013

^TRN: 1415620
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_33_35
^УДК: 664.68
^ТЕР: КЕКСЫ (Cakes). ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ. НЕТРАДИЦИОННОЕ СЫРЬЕ. СЫВОРОТКА МОЛОКА [МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА]. АЛЬГИНАТЫ (Alginates). НАТРИЙ (Sodium). ПЕКТИНЫ (Pectins) [ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА]. ГУММИАРАБИК (Gum arabic). ПЕНООБРАЗУЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ [ПЕНООБРАЗУЮЩИЕ СВОЙСТВА]. ВЛАЖНОСТЬ (Humidity). ПЛОТНОСТЬ (Density). РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ].
^РТЗ: ДОБАВКИ (Additives). КАМЕДИ (Gums). КАЧЕСТВО (Quality). КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ (Confectionery). МАКРОЭЛЕМЕНТЫ (Macronutrients). МАТЕРИАЛЫ (materials). МЕТАЛЛЫ [МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ]. МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Mechanical properties). МИКРОЭЛЕМЕНТЫ (Trace elements). МОЛОКО (Milk) [ВИДЫ МОЛОКА]. МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ (Food additives). ПИЩЕВЫЕ КАМЕДИ [ГУММИ]. ПОЛИСАХАРИДЫ (Polysaccharides) [ГЛИКАНЫ]. ПОЛИУРОНИДЫ (Polyuronides). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СВОЙСТВА. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. СЫРЬЕ (Raw materials). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА (Processing quality) [ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА]. УГЛЕВОДЫ (CARBOHYDRATES). ХИМИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ (Elements). ЩЕЛОЧНЫЕ МЕТАЛЛЫ (Alkali metals).

—