Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 26929 2013 19(4)
^АВТ: Manev Z.; Denev P. ; Zsivanovits G.; Ludneva D.
^ЗГЛ: Structural mechanical and gelling properties of alginate beads [Оценка структурно-механических свойств кондитерских гранул, получаемых из альгината натрия, солей кальция и сахарозы, в зависимости от продолжительности желирования. (Болгария)]
^ВЫХ: Bulg.J.agr.Sc., 2013; Vol.19,N 4. - P. 770-774
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Bibliogr.:p.774
+Реферат

^РЕФ: Для получения гранул использовали р-ры альгината натрия (АН) в концентрации 30 г/кг или 60 г/кг, а также р-ры, содержащие двуводный хлорид кальция (ХК) в концентрациях 100, 200, 300 или 400 г/кг, или пятиводный лактат кальция (ЛК) в концентрациях 40 г/кг или 70 г/кг и/или сахарозу (650 г/кг). Анализировали свойства гранул, полученных путем выдерживания в этих р-рах, в интервале времени 1-6 ч с шагом в 1 ч. Максимальное усилие разрыва (43,1 Н) отмечено для гранул, содержащих 60 г/кг АН, выдержанных в р-ре с 200 г/кг ХК в течение 3 ч. Минимальное усилие разрыва (4,3 Н) отмечено при сочетании 30 г/кг АН, 40 г/кг ЛК и сахарозы. Наиболее эластичные гранулы получены при сочетании 60 г/кг АН и 100 г/кг ХК, а наименее эластичные - при сочетании 30 г/кг АН, 40 г/кг ЛК и выдержки 1 или 2 ч. По мере увеличения продолжительности желирования усилие разрыва готового продукта возрастало, а деформация сдвига - увеличивалась. Увеличение концентрации ХК при постоянстве прочих параметров снижало деформацию сдвига. Полученные гранулы обладали приятным цветом и вкусом. Они могут использоваться при производстве украшений (искусственных фруктов) для кондитерских изделий, мороженого, коктейлей. Ил. 4. Библ. 13. (Климова Е.В.).

^TRN: 1416641
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»