Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 13-12105 т.3
^АВТ: Балуян Х.А. (Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского). ; Носикова Н.Ю.; Малкина В.Д.
^ЗГЛ: Разработка экструзионных продуктов с применением овощных порошков
^ВЫХ: Вузов. наука Сев.-Кавк. федер. округу / Сев.-Кавк. федер. ун-т. - Пятигорск, 2013; Т. 3. - С. 87-89
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Библиогр.:с.89
+Реферат

^РЕФ: Разрабатывали экструзионные продукты (ЭП) с добавлением свекольного порошка (СП). Выбор СП обусловлен наличием в его составе пищевых волокон, пектина, витаминов A, группы B, PP, макро- и микроэлементов. Пектиновые в-ва СП, имея низкую степень этерификации, обладают комплексообразующей способностью. Кроме того, в столовой свекле содержатся физиологически важные нутриенты бетанин и бетаин, способствующие снижению артериального давления, улучшению липидного обмена и предупреждению развития атеросклероза. Для выработки ЭП в виде палочек использовали кукурузную крупу (КК) с размером частиц 0,8-1,0 мм. Экструзию осуществляли в 1-шнековом экструдере (длина шнека 40 см, диаметр шнека 38 мм, скорость вращения 160 об./мин, диаметр матрицы 5 мм, t 150-160 град. C), оснащенном системой управления и контроля параметров технологического процесса. СП вносили в количестве 3, 5 и 10% к массе КК, смесь предварительно увлажняли до 16%. Все опытные пробы характеризовались шероховатой поверхностью и развитой пористостью, структура экструдатов хрустящая, не грубая. Вкус и запах были свойственны данному виду изделий из КК, по мере увеличения дозировки СП усиливались вкус, запах свеклы и цвет до бордового. Установили, что оптимальные органолептические и физико-химические показатели имели ЭП с добавлением 5% СП - по сравнению с контролем набухаемость увеличилась на 32%, влагоудерживающая способность - на 6%, объемная масса снизилась на 12%. Разработанные ЭП могут употребляться в пищу без дальнейшей термической обработки в виде снэков, сухих завтраков или в качестве добавки в кисломолочные или десертные продукты. Табл. 2. Библ. 2.

^TRN: 1421268
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»