Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 1855Г 2014 1
^АВТ: Тарасенко Н.А. (Кубанский государственный технологический университет).; Никонович С.Н.
^ЗГЛ: Разработка рецептуры пралиновых конфет с функциональным жировым компонентом
^ВЫХ: Изв.вузов.Пищ.технология, 2014; N 1. - С. 64-66
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.66
+Реферат

^РЕФ: Исследовали возможность использования смеси растительных масел (СРМ) при производстве жиросодержащих пралиновых конфет (ПК) с целью улучшения их реологических показателей, понижения калорийности и жироемкости, повышения пищевой ценности и обеспечения функциональной направленности изделий. В состав СРМ входили подсолнечное дезодорированное рафинированное высоколинолевое масло и подсолнечное дезодорированное рафинированное высокоолеиновое масло (50% олеиновой кислоты) в соотношении 56:44. В рецептуру ПК входили: обжаренные тертые ядра орехов, сахаросодержащее сырье (изомальтоза под торговой маркой Палатиноза), сухое молоко, вкусовой наполнитель (CO2-шрот кофе, предварительно измельченный в дисмембраторе до размера частиц 50-200 мкм), жировой компонент (предварительно разогретое до t 40-45° C пальмовое масло в смеси с СРМ в соотношении 7:1). В ходе экспериментов было подобрано оптимальное соотношение в рецептуре твердых и растительных жиров, обеспечивающее наилучшие физико-химические и органолептические показатели ПК: сахаросодержащее сырье - 40,55-52,15%; сухое молоко - 17,35-24,73%; ядра орехов обжаренные тертые - 9,12-14,14,45%; жировой компонент - 16,78-24,55%; вкусовой наполнитель - 0,35-1,82%. Разработанные массы имеют твердую, но при этом достаточно пластичную консистенцию при комнатной температуре. В опытных образцах полностью отсутствовала сахароза, а содержание жира было на 35% ниже по сравнению с контрольным образцом. Разработанные ПК отличаются высокими органолептическими характеристиками - имеют нежную, тающую консистенцию и приятный кофейный вкус без использования искусственных ароматизаторов. Присутствие СРМ в жировом компоненте масс способствует обогащению их физиологически функциональными ингредиентами. Табл. 1. Библ.3.

^TRN: 1427323
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»