Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 80001 2013 4
^АВТ: Гнездилова А.И.; Музыкантова А.В. ; Виноградова Ю.В.
^ЗГЛ: Влияние компонентов молочной сыворотки на растворимость лактозы и вязкость насыщенных растворов [Производство сгущенных молочных консервов с различным компонентным составом]
^ВЫХ: Молочнохозяйственный вестник, 2013; N 4. - С. 65-70
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.69
+Реферат

^РЕФ: Объектами исследования были модельные 3-компонентные системы (насыщенные водные р-ры лактозы, содержащие также сухую деминерализованную молочную сыворотку), а предметом исследования - растворимость лактозы и вязкость этих р-ров. Опыты проводились при t=20° C и t=35° C, т. к. эти температуры соответствуют технологическому режиму проведения промышленной кристаллизации лактозы в сгущенных молочных консервах с сахаром. В качестве источника сывороточных белков (СБ) использована сухая деминерализованная молочная сыворотка. Установлено, что растворимость лактозы увеличивается при повышении температуры и содержания СБ в р-ре и подчиняется параболической зависимости в изученном диапазоне их концентраций. СБ не влияют на растворимость лактозы при их концентрации в р-ре до 0,1 кг/кг воды. При более высокой концентрации они повышают ее растворимость, а, следовательно, будут влиять и на процессы кристаллизации, что следует учитывать при выработке сгущенных молочных консервов с сахаром. Механизм повышения растворимости лактозы в присутствии СБ при увеличении их концентрации обусловлен тем, что происходит агрегация глобул белка с образованием общей гидратной оболочки. В результате часть гидратной воды переходит в свободную, и эта вода растворяет лактозу. Появление таких ассоциатов из молекул белка вызывает образование более прочной структуры, что подтверждается увеличением вязкости р-ров. Таким образом, СБ изменяют структуру насыщенных растворов лактозы и, следовательно, консистенцию вырабатываемых продуктов, что может быть использовано при разработке рецептур и управлении качеством новых продуктов. Ил. 2. Табл. 3. Библ. 9. (Климова Е.В.).

^TRN: 1428826
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»