Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 80001 2013 4
^АВТ: Гнездилова А.И.; Шарова Т.Ю.
^ЗГЛ: Изучение реологических характеристик консервированного молочного продукта с сахаром и солодом
^ВЫХ: Молочнохозяйственный вестник, 2013; N 4. - С. 71-79
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.78
+Реферат

^РЕФ: Наиболее важные для проектирования и оптимизации технологических процессов реологические характеристики молочных продуктов - касательное напряжение и эффективная вязкость. Исследовали консервированный молочный продукт с сахаром с различной долей (0, 5, 10, 15%) замены сухого обезжиренного молока на солод. Продукт тестировали на ротационном вискозиметре "Реотест-2.1" непосредственно после выработки, а также после 6 и 13 мес. хранения. По результатам исследований были построены графики зависимости напряжения сдвига от скорости сдвига и графики зависимости эффективной вязкости от скорости сдвига. После анализа этих зависимостей были сделаны следующие выводы: свежевыработанные сгущенные молочные консервы с сахаром практически можно отнести к ньютоновским жидкостям; изменение компонентного состава этих продуктов приводит к отклонению кривых течения от ньютоновских жидкостей; эти продукты следует отнести к псевдопластичным телам; в процессе хранения для всех исследованных продуктов наблюдалось уплотнение структуры и повышение степени "неньютоновости" продукта; измерение вязкости в контрольных свежевыработанных образцах можно осуществлять на вискозиметре Гепплера; вязкость разработанного продукта следует измерять на ротационном вискозиметре; темп разрушения структуры возрастает при увеличении доли добавок. Ил. 7. Табл. 2. Библ. 7. (Климова Е.В.).

^TRN: 1428827
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»