Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 13-12730Б т.4
^АВТ: Гаврилюк В.В. (Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства. Краснодар).; Ложникова М.С.; Кузилов М.В.; Якуба Ю.Ф.
^ЗГЛ: Совершенствование технологии карамельного колера коньячного производства
^ВЫХ: Науч. тр. / Сев.-Кавк. зон. науч.-исслед. ин-т садоводства и виноградарства. - Краснодар, 2013; Т. 4. - С. 76-77
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ.
+Реферат

^РЕФ: Для устранения образования пены при производстве сахарного колера (СК), ограничивающей полезную емкость котла на 40-45%, и для уменьшения содержания в нем высокомолекулярных коллоидов предложили добавлять термически обработанную дубовую щепу (ДЩ) и дубовый экстракт (ДЭ). В процессе термической обработки сахара происходит взаимодействие расплавленной массы с термически обработанной ДЩ и ДЭ, что приводит к обогащению СК дубильными и фенольными в-вами (ФВ), которые способствуют усилению окрашивающей способности СК в 1,5-2,0 раза и препятствуют образованию высокомолекулярных коллоидов. Термически обработанная ДЩ активирует процесс за счет развитой поверхности и многочисленных микрососудов древесины, в результате карамелизация сахара идет с большей интенсивностью без образования пены, при более низкой температуре процесса, что экономит энергоносители и сокращает время приготовления СК на 15-20%. ДЭ, быстро растворяясь при повышенной температуре в сахаре, за счет ФВ активирует процесс термической деструкции, что приводит к ускорению всего процесса и получению готового продукта с окраской повышенной интенсивности. Данная технология исключает внесение соды и хлорида кальция, что положительно влияет на органолептические свойства СК. Добавка СК в бренди или коньяк приводила к росту массовой концентрации фурфурола и 5-метилфурфурола на 1-3 мг/дм3 безводного спирта, что не влияло негативно на органолептические свойства продукта. Сделали вывод, что закладку на выдержку СК можно проводить без добавления ДЩ, т.к. в процессе варки содержание ФВ достигает определенного содержания, что позволяет получить спиртованный СК для бренди и коньяка более высокого качества с меньшими производственными затратами. Библ. 3.

^TRN: 1433560
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»