	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3680 2014 1
^АВТ: Лазько М.В. (Астраханский государственный университет). профессор ; Дулина А.С. ; Рубальский О.В.
^ЗГЛ: Биотестирование коровьего молока для экологически безопасных продуктов питания [К производству кисломолочных продуктов]
^ВЫХ: Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания, 2014; N 1. - С. 75-78
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.77-78
+Реферат:

^РЕФ: Разрабатывали способ прогнозирования дестабилизации микробиоценоза на основе свойств оригинальной ассоциации штаммов микроорганизмов, адаптированной по композиционным параметрам для оценки молока при получении кисломолочной продукции. Для создания тест-ассоциации (ТА) отобрали 3 штамма бактерий нормальной микрофлоры организма человека, способных культивироваться в молочной среде: Bifidobacterium bifidum 1C (BB), Lactobacillus acidophilus ГРК-08 (LA) и Escherichia coli M-17 (EC). Соотношение отобранных штаммов (BB:LA:EC) в КОЕ составило 10:1:1. ТА применяли в 2 вариантах (ВР): 10⁷ КОЕ/мл (ВР1) и 10⁸ КОЕ/мл (ВР2). В качестве среды культивирования использовали гидролизатно-молочную среду. В испытуемые образцы молока вносили инокуляты биомассы ТА в среде культивирования в количестве 5 об.% от общего объема образца. Полученную смесь инкубировали при t 37° C в течение 5 ч. Содержание тест-штаммов в ассоциации после инкубирования смеси определяли в соответствии с рекомендациями по микробиологической диагностике дисбактериозов. Дестабилизацию устанавливали при снижении не менее чем в 100 раз 1 из компонентов ассоциации микроорганизмов. Информативность биотестирования оценивали сравнивая его результаты с результатами культивирования в 2 образцах коровьего обезжиренного молока штаммов новой промышленно-перспективной консорции лактобацилл: L. acidophilus NKJC, L. acidophilus JCN, L. acidophilus KAA. Эксперимент проводили в 5-кратной повторности. Установили, что соотношение штаммов бактерий ТА ВР1 под влиянием образца молока №2 изменилось с КОЕ 10:1:1 на КОЕ 100:1:100. При этом отмечено увеличение продолжительности сквашивания данного образца штаммом L. acidophilus JCN с 5 до 7 ч. На основании полученных результатов В1 ТА рекомендуется для проведения биотестирования стерилизованного коровьего молока на его пригодность для получения кисломолочной продукции лечебно-профилактического назначения. Табл. 1. Библ. 5. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1434923
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ