	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3680 2014 1
^АВТ: Остриков А.Н. (Воронежский государственный университет инженерных технологий). профессор ; Желтоухова Е.Ю.
^ЗГЛ: Изучение кинетики радиационно-конвективной сушки персиков при импульсном энергоподводе
^ВЫХ: Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания, 2014; N 1. - С. 114-118
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.118
+Реферат:

^РЕФ: Разрабатывали оптимальные режимы радиационно-конвекционной сушки (РКС) персиков при импульсном энергоподводе. Мытые плоды после инспекции и сортирования нарезали дольками толщиной 1,5 мм. Нагрев продукта осуществляли ИК-лучами с длинной волны 1,16-1,65 мкм и плотностью теплового потока 2,69-5,44 кВт/м². Расстояние от лампы до поверхности продукта 0,32 м. Начальная температура (Т) сушки 293° К (20° C), скорость воздушного потока (v) 0,338-1,575 м/с. На основе анализа кривых сушки, скорости сушки, температурной кривой и термограммы сушки весь процесс РКС был разбит на 4 этапа с соответствующими режимами: 1) прогрев: t=318° К (45° C), v=1,6 м/с, продолжительность (t) - 7,5 мин; 2) постоянная скорость сушки: t=323° К (50° C), v=1,2 м/с, t=7,5 мин; 3) 1-я половина убывающей скорости сушки: t=328° К (55 град. C), v=0,9 м/с, t=25 мин; 4) 2-я половины убывающей скорости сушки: t=333° К (60° C), v=0,6 м/с, t=20 мин. О качестве персиковых чипсов (ПЧ) судили по соотношению содержания аминокислот (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин + цистин, треонин, фенилаланин + тирозин) и витаминов (В₁, В₂, В₉, Е, С, РР, А) в исходном сырье и в готовом продукте. Установили, что содержание аминокислот и витаминов в готовых ПЧ не уступало их содержанию в исходном сырье. По наличию токсичных элементов и микробиологической безопасности ПЧ соответствовали требованиям ГОСТ 21833-76. Ил. 2. Табл. 1. Библ. 2. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1434932
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ