Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 14-2741Б
^АВТ: Долголюк И.В. (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности).; Терещук Л.В.; Исаева К.И.
^ЗГЛ: Исследование состава и свойств ореховых паст [Сырье для эмульсионных продуктов]
^ВЫХ: Междунар. науч. форум "Пищевые инновации и биотехнологии" / Кемер. технол. ин-т пищевой пром-сти. - Кемерово, 2013. - С. 167-169
^ДАТ: 2013
+Реферат

^РЕФ: Исследовали возможность использования ядер орехов при создании эмульсионных функциональных продуктов питания: кремов на растительных маслах, соусов и спредов. Из семян арахиса, грецкого и кедрового орехов, фундука, кешью, высушенной и измельченной мякоти кокосового ореха (кокосовой стружки) были получены ореховые пасты (ОП). Ореховое сырье измельчали на дезинтеграторе. Изучив органолептические и физико-химические показатели липидной фракции ядер орехов, а также полученных из них ОП, пришли к выводу, что ядра кедрового и грецкого орехов целесообразно использовать в качестве добавок при производстве пищевых продуктов в нативном виде, т.к. они содержат много ненасыщенных жирных кислот, которые легко подвергаются порче. Далее для получения ОП использовали семена арахиса, орехи фундука и кешью, а также кокосовую стружку. Внесение ОП в рецептуры эмульсионных продуктов позволяет повысить пищевую и биологическую ценность за счет содержания в них белков и углеводов и позволяет сконструировать жировую фазу продукта, которая по жирно-кислотному составу будет приближена к оптимальной. Вследствие высокого содержания белка и фосфолипидов ОП обладают хорошими технологическими свойствами и легко образуют эмульсии из-за хороших стабилизирующих свойств своего белково-углеводного комплекса. Сделан вывод, что ОП являются желательным компонентом при производстве эмульсионных продуктов. Табл. 2.

^TRN: 1441710
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»